Revisió del 16:05, 24 gen 2018 modifica CommonsDelinker (discussió \| contribucions) Autopatrullats 56.667 edits Es retira la imatge Coagulacion.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda. ← Edició anterior		Revisió del 16:05, 24 gen 2018 modifica desfés CommonsDelinker (discussió \| contribucions) Autopatrullats 56.667 edits Es retira la imatge Quimocina_1.jpg perquè l'administrador Steinsplitter l'ha esborrada de Commons pel següent motiu: per c:Commons:Deletion requests/Files uploaded by Marga.alorda. Edició següent →
Línia 30: ==Coagulació de la llet== ~~[[File:Quimocina 1.jpg\|thumb\|Proteolisi de la caseïna per acció de la quimocina.]]~~ La coagulació de la llet consisteix en una sèrie de modificacions físicoquímiques de la caseïna. La llet pot coagular-se, bé per acidesa que és el que es coneix com coagulació láctica ([[formatge fresc]]) o bé afegint quall a la llet que es coneix com coagulació enzimàtica (altres tipus de formatges).<ref name="ref_4">{{Ref-tesi\|cognom=Giménez Gil\|nom=Pol\|títol=La utilització de l’herbacol (Cynara cardunculus) per a l’elaboració de formatges a Catalunya: estat de la qüestió\|url=http://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/26142/memoria.pdf?sequence=1&isAllowed=y\|llengua=Català\|data=abril 2015\|universitat=Universitat Politècnica de Catalunya\|lloc=Castelldefels\|pàgines=74}}</ref>

Enzims per coagulació: diferència entre les revisions