Diferència entre revisions de la pàgina «Crema (tècnica culinària)»

cap resum d'edició
(#QQ17 correcció)
 
== Característiques en rebosteria ==
S'elabora a partir de llet i ous, espessides amb calor. Com [[postres]], es fa a partir una combinació de [[llet]] o [[Crema de llet]], [[rovell d'ou]], [[sucre]] i saboritzants com ara la [[vainilla]] i la [[canyella (espècia)|canyella]]. Si es vol donar més consistència a la crema, s'afegeix [[farina]], [[maicenaMidó de blat de moro|maizena]] o [[gelatina]],.
 
A la cuina francesa, el terme ''crème'' es refereix en primer lloc a la [[crema de llet]] o nata, pel que és sempre necessari afegir una altra paraula que determini el seu ús. En rebosteria, es distingeixen dos tipus de crema bàsica el quallat s'obté sempre amb rovell d'ou:
* La crème anglaise és semblant al ''Custard'' anglès. De consistència lleugera i bastant líquida, es consumeix tal qual o per acompanyar altres pastissos. Afegint [[gelatina]] per solidificar, es diu «crème anglaise collée» i s'empra en l'elaboració del [[bavarois]] o de la charlotte.
* La crème pâtissière és l'equivalent de la [[crema pastisserade pastisseria]] espanyola. La seva consistència més espessa s'obté afegint farina o [[Midó de blat de moro|maizena]] durant el procés de cocció. S'empra per omplir [[bunyol]]s o [[mil fullesmilfulls]], o es consumeix tal qual donant lloc a variants molt populars a Espanya.
 
Entre les variants més conegudes de la crema pastisserade pastisseria varien els aromes, les proporcions de llet, ou i farina i la consistència final més o menys quallada.
* La [[crema catalana]]: Servida en plats individuals de fang cuit, la seva superfície s'empolvora amb sucre i es crema per formar una delicada crosta cruixent.
* La [[Crèmecrème brûlée]]: És la variant francesa de la crema catalana, amb nata en comptes de llet, amb ous sencers en comptes dels rovells i s'aromatitza sempre amb vainilla
* Les [[natilles]]: És una crema pastisserade pastisseria untuosa perfumada amb escorça de llimona i canyella.
* El [[flam]]: En lloc d'utilitzar només rovells, s'empra l'ou sencer. L'última fase de la cocció es fa al bany maria en una [[flamera]] el fons s'ha cobert de caramel. A causa d'aquestes diferències en l'elaboració, el flam té una consistència més quallada que les anteriors cremes.
 
No totes les cremes són dolces. Alguns tipus de [[timbal]] o pa vegetal es fan a partir d'una crema barrejada amb els ingredients salats trossejats.
 
Es diu també crema a un tipus de sopa semblant a un [[puré]] cremós, on l'ou és opcional. La base consisteix en una [[salsa beixamel|beixamel]] o una [[salsa velouté]], barrejada amb verdures triturades i enriquida amb [[crema de llet]] o [[nata]]. Entre les més conegudes, es poden citar la crema de [[xampinyó|xampinyons]] i la crema d'[[espàrrec]]s.
 
== La crema de llet o nata ==
50.204

modificacions