Revisió del 08:47, 12 juny 2018 modifica 185.41.98.64 (discussió) Cap resum de modificació Etiqueta: editor visual ← Edició anterior		Revisió del 08:47, 12 juny 2018 modifica desfés 185.41.98.64 (discussió) Cap resum de modificació Etiqueta: editor visual Edició següent →
Línia 1: [[Fitxer:BacalaoSalazon.jpg\|thumb\|right\|250px\|[[Bacallà]] en salaó]] La '''salaó''' és un mètode de preservació dels [[aliment]]s per tal que aquests siguin a ~~ptes~~aptes per al consum durant un període més llarg. El principal efecte de la salaó és la [[deshidratació]] parcial dels aliments, el reforç del gust i la inhibició d'alguns [[bacteri]]s. S'anomena ''saladura'' l'acció de salar o l’efecte. La carn de [[porc]] salada rep el nom de [[salums]]. Com el seu nom indica, la salaó es duu a terme bàsicament amb sal, acompanyada de [[nitrit de sodi]] i [[nitrat de sodi]] o [[salnitre]]. Durant les darreres fases del procés s'empren sovint també elements per aromatitzar, com ara [[canyella (espècia)\|canyella]], [[mostassa]] o [[anet]]. Pot anar acompanyat de processos de fermentació.

Salaó: diferència entre les revisions