El seu origen no és clar, però els romans i [[Antic Egipte|egipcis]] preparaven salses similars.<ref name="bal" /> L'origen mediterrani és força probable, atès que aquesta salsa és habitual i tradicional aen gran part del Mediterrani occidental i que a l'oriental també hi ha hagut des de sempre salses amb oli d'oliva i all. Se n'acostuma de menjar amb carns a la brasa o [[patata|patates]] al caliu o bullides. A Catalunya és típic prendre'n amb [[mongetes amb botifarra]], [[conill]] a la brasa, [[peixos]], [[patates al caliu]], [[pa]] torrat (en especial a les costellades), etc. També és habitual, igual que al [[País Valencià]], menjar-ne amb tottota tipusclasse d'arrosos o ''paelles'', especialment els de base de [[peix]], com ara la [[fideuà]] o l'[[arròs a banda]]. En canvi, a [[Mallorca]] és comú que acompanyi els [[caragols cuinats]].
