Mel: diferència entre les revisions

La '''mel''' és un fluid dolç i viscós produït per les [[abella de la mel|abelles]] i d'altres [[insectes]] a partir del [[nèctar]] de les [[flor]]s. També s'obté mel de la secreció de determinats insectes que xuclen la [[Saba (biologia)|saba]], aleshores s'anomena [[mel de melada]]. El gust i color d'aquesta substància és determinat pel tipus de flors de les quals es recull el nèctar. El sabor varia en funció de la font de nèctar, i dels diversos tipus i graus de mel; els més comuns inclouen, entre altres, la mel de [[taronger]], d'[[esbarzer]] i de [[gerd]]. La tècnica que involucra l'extracció de mel de les bresques d'abella és coneguda com l'[[apicultura]] o bé [[crestar]]; és l'art de criar abelles per tal d'aprofitar-ne els productes relacionats amb l'animal, com la mel i la [[cera]].

 

 

La mel obté la seva dolçor dels monosacàrids [[fructosa]] i [[glucosa]] i té aproximadament la mateixa dolçor relativa que la del sucre granulat.<ref name="NHB carbs">[http://161.58.48.157/foodindustry/resourcedb/carbohydrates.htm National Honey Board. ''Carbohydrates and the Sweetness of Honey''.] Consultat el 2 de setembre de 2010. (en anglès)</ref><ref name="Oregon State University">[http://food.oregonstate.edu/faq/sugar/faq_sugar53.html Oregon State University. ''What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?'']. Consultat el 2 de setembre de 2010. (en anglès)</ref> Els usos primaris de la mel són la [[Cuina (tècnica)|cuina]], l'en[[forn]]at, com a acompanyament del pa (comú o torrat, generalment durant l'[[esmorzar]]) o begudes com el [[te]]. Té propietats químiques atractives per a la cocció, i un sabor característic que porta a algunes persones a preferir-la per davant del sucre i altres edulcorants.<ref name="NHB carbs" /> La majoria dels microorganismes no poden créixer en la mel per la seva baixa [[activitat de l'aigua|activitat d'aigua]], que és del 0,6.<ref name="Prescott 1999">{{ref-llibre |autor=Lansing Prescott, John P. Harley, Donald A. Klein |títol=Microbiology |editorial=WCB/McGraw-Hill |lloc=Boston |any=1999 |pàgines= |isbn=0-697-35439-3 |llengua= anglès}}</ref> No obstant això, de vegades, la mel conté endòspores latents del [[eubacteri|bacteri]] ''[[Clostridium botulinum]]'', que pot ser perillós per als nens, ja que les seves endòspores es poden transformar en bacteris productors de toxines en el tracte intestinal immadur del nadó, el que porta a la malaltia i fins i tot la mort.<ref name="botulism">{{ref-publicació |cognom = Shapiro, MD |nom = Roger L. |cognom2 = Hatheway, PhD |nom2 = Charles |cognom3 = Swerdflow, MD |nom3 = David L. |article = Botulism in the United States: A Clinical and Epidemiologic Review |data = 1 agost 1998 |url = http://www.annals.org/cgi/content/full/129/3/221?ijkey=c514a628626a9f1057d85950e01fae76bc9f4b2c |consulta = 2 de juny de 2007|pmid = 9696731 |publicació = Annals of Internal Medicine |volum = 129 |exemplar = 3 |pàgines = 221 |doi = 10.1059/0003-4819-129-3-199808010-00011 |doi_brokendata = 2010-01-09 |llengua= anglès}}</ref>