|
== Qualitats nutritives ==
[[Fitxer:Objectes de la Sala Secà i Muntanya (27120792001).jpg|thumb|right|250px|[[Buc]], objecte utilitzat en l'elaboració de la mel. [[Museu Valencià d'Etnologia]].]]
La mel és el producte alimentari que més temps es pot guardar sense fer-se malbé. De fet, els arqueòlegs que van entrar a les piràmides d'[[Egipte]] van trobar-hi mel preservada en bon estat. A causa de la seva alta concentració en [[sucre]]s, mataels bacteris hi moren per lisi osmòtica. Els llevats transportats aèriament no hi creixen perquè el contingut d'humitat és massa baix. El contingut d'humitat de la mel en el seu estat natural varia des d'un 14% a un 18%. Mentre el contingut d'humitat romangui sota un 18% no hi creixerà res, i a partir d'un 20% es considera no apte per al consum, car pot [[fermentar]].
La composició química és principalment una barreja de dos [[sucre]]s, [[glucosa]] o dextrosa (31%), [[fructosa]] o levulosa (38%) i també [[sacarosa]] (1%).<ref name="Comp">Last accessed 23 Dec. 2009. url = http://www.beesource.com/resources/usda/honey-composition-and-properties/</ref>
L'estudi del pol·len i espores continguts en mel crua pot determinar les fonts florals de la mel. Com que les abelles tenen una càrrega electroestàtica, i poden atreure unes altres partícules, les mateixes tècniques es poden utilitzar en estudis mediambientals d'àrea de partícules radioactives, pols, o contaminació de partícules.
La mel és una barreja de sucres i altres compostos. Pel que fa als hidrats de carboni, la mel és principalment fructosa (aproximadament 38,5%) i glucosa (aproximadament 31,0%),<ref name="NHB carbs"/> per la qual cosa és similar al xarop de sucre invertit produït sintèticament, queamb laaproximadament fructosaun és48% d'aproximadamentde 48%fructosa, 47% de glucosa, i el 5% de sacarosa. Els hidrats de carboni restantrestants Mel inclouende la mel inclouen maltosa, sacarosa i d'altres carbohidrats complexos.<ref name="NHB carbs"/> Igual que amb tots els edulcorants nutritius, la mel ésconté sobretot sucres i conté només petites quantitats de vitamines o minerals.<ref name="Nutrient Data">USDA Nutrient Data Laboratory "Honey." Last accessed August 24, 2007. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/</ref> La mel tambéTambé conté petites quantitats de diversos compostos pensats per funcionaramb comfunció antioxidantsantioxidant, incloent-hi crisina, pinobanksin, vitamina C, catalasa i pinocembrina.<ref>{{ref-publicació |autor=Martos I, Ferreres F, Tomás-Barberán F |article=Identification of flavonoid markers for the botanical origin of Eucalyptus honey |publicació=J Agric Food Chem |volum=48 |exemplar=5 |pàgines=1498–502 |any=2000 |pmid=10820049 |doi=10.1021/jf991166q}}</ref><ref>{{ref-publicació |autor=Gheldof N, Wang X, Engeseth N |article=Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources |publicació=J Agric Food Chem |volum=50 |exemplar=21 |pàgines=5870–7 |any=2002 |pmid=12358452 |doi=10.1021/jf0256135}}</ref> La composició específica d'un lot de la mel depèn de les flors a disposició de les abelles que produeixen la mel.
Anàlisi típica de mel<ref name="Comp">Last accessed 23 Dec. 2009. url = http://www.beesource.com/resources/usda/honey-composition-and-properties/</ref>
|
