L''''arròs de la terra''' és un plat propi de la [[cuina menorquina]] que tradicionalment es feia els dies de la ''[[porquejada]]'' (matança del porc).
ÉsActualment unes platfa ple de paradoxes i contradiccions, d'una banda, tot i seramb a base de productes porcins, però en el seu origen és una readaptació d'una recepta musulmana que va arribar amb l'ocupacióla àrab.migració Se suposa que el nom del plat es deu al fet que en origen es feia amb arròs, segurament una mena d'arròs trencat que es fa servir habitualment a alguns països del Magreb[[Andalusina|andalusina.]] A més, malgrat el seu nom, no conté [[arròs]] sinó que és a base de [[blat]] xeixa cultivat a l'illa i trencat en un [[morter]] de pedra, moltamb similarun procediment idèntic al [[bulgur|bulgur.]],quePosteriorment s'estova en aigua comi unaes llegumdeixa iassecar, desprésantigament esal cousol alde fornles cobertteulades. delsLa [[embotit]]scocció típicsfinal dees lesfa al forn [[Balears]].
== Ingredients i elaboració ==
PerEn la recepta actual, per a cada persona es necessiten, aproximadament, 25g de [[blat trencat]] i la mateixa quantitat de costella de porc, la meitat de patata (una de petita per a quatre persones), mig [[tomàquet]] de penjar, 100g-150g d'embotits variats ([[botifarró blanc]], [[botifarró negre]], [[sobrassada]] i [[cansalada]]), alls, [[oli d'oliva]] i sal.
Per poder cuinar el blat trencat, primer cal posar-lo una nit en remull en un recipient gran, ja que el seu volum es duplica.
