Prolamina: diferència entre les revisions

Són proteïnes d'emmagatzematge del blat (''[[Dacsa|Zea mays]]''), que a més, aporten un increment de viscositat i extensibilitat a les masses de blat, la qual cosa permet que la massa pugui estirar-se, sense tallar-se, en augmentar la seva grandària durant la fermentació. LesDes sevesd’una massesaltra molecularsperspectiva, oscil·lenla entregliadina elsés una proteïna capaç de provocar efectes negatius a les 20persones,000 com per exemple en el cas de la obesitat i elsla 70diabetis,000 Da,ja ique atèsper exemple les persones que pertanyenconsumeixen gliadiana, ingereixen 400 calories diàriament. En part, això es degut al conjuntfet que el blat que es consumeix avui dia ha estat modificat genèticament per tal d’augmentar la producció de les prolaminescollites, sónper solublesla enqual alcoholcosa (etanol,la 1gliadina ique 2trobem actualment s’ha modificat.<ref>{{Ref-propanol)web|url=https://www.ecured.cu/Gliadina|títol=Gliadina|consulta=27/10/19|llengua=Castellà|editor=BQUB19-AJaurrieta|data=27/10/19}}</ref>