Prolamina: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Avenina característiques |
Característiques glutenines. |
||
Línia 42:
-Línies negres: Ponts disulfur.]]
La glutenina, com és el cas de les gliadines també, es troba als grans de blat (''[[Dacsa|Zea mays]]''). El seu principal tret característic el trobem a l'hora de pastar el pa, ja que aquesta proteïna confereix una gran elasticitat, evitant que la massa s'estengui massa i col·lapsi (tant en la fermentació com en l'etapa de cocció). És a dir, permet a la massa de blat retornar a la seva forma i grandària original després d'haver estat estirada.
Aquesta prolamina presenta masses molars d'aproximadament 200,000 fins a uns pocs milions.
* ''{{subratllat|Estructura:}}''
| |||