Verema: diferència entre les revisions

La '''verema''' és la recol·lecció o collita del [[raïm]] per la producció del [[vi]]. El període de verema varia entre febrer i abril (en l'[[hemisferi Sud]]), i juliol i octubre (en l'[[hemisferi nord]]). El temps de recolecciócol·lecta depèn del grau de maduració del [[raïm]] i de la varietat, i esés molt important per a obtenir una relació percentual entre els [[sucre|sucres]] i els [[àcid|àcids]] en el gra de raïm amb un valor òptim per a el tipus de vi que es desitjavol produir. Si benbé aquest paràmetre esés genèricament vàlid per al [[raïm de taula]], en el cas del raïm destinat a la producció vinícola esés necessari considerar altres paràmetres per a decidir quantquan esés temps de verema. Això pot dependre de:

* '''Condicions climàtiques''': alen augmentar la latitud, el raïm madura mesmés tard.

* '''Zona de producció''': els raïm de les vinyes exposades al Sud maduren primerabans que aquelles exposades al Nord; alen augmentar la altitudl'alçada el raïm madura primerabans.

** '''[[sucre]]ssucres''': una major quantitat de sucre augmentarà el grau alcohòlic del vi produït; presentar una justa quantitat de sucre esés indispensable per a iniciar la fermentació alcohòlica.

** '''[[acid]]sàcids''': les substanciessubstàncies àcides sonsón necessàries tant per a evitar la proliferació de bacteris causants de malalties com per a la conservació successiva del vi.

* '''Manual''': esés utilitzada per a la producció de vi d'elevada qualitat i de vins espumososescumosos, per a lo qualtant esés necessari elegirseleccionar els raïms ded'una modoforma mesmés selectiuselectiva, locosa que inevitablement augmentafa augmentar els costos de producció.

* '''Mecànica''': la verema mecànica esés mesmés econòmica que la manual. La falta de personal qualificat i l'increment dels costos de recollida del raïm estan provocant que s'implanti de forma accelerada en algunes comarques vitívinicoles, un fet que afecta sobre tot a les grans explotacions, que necessiten de mesmés mamà d'obra. Per a realitzar aquest tipus de verema, el cultiu te queha d'estar format en espatllera.

Una pràctica utilitzada esés aquella dita verema escalar, que consisteix en la recol·lecció del raïm d'una vinya extensa en moments successius, i segon el grau de maduració dels raïms individuals. AltraUna altra pràctica diferent es laés l'anomenada verema tardana, que consisteix en retardar la epocal'època de la verema aper fital d'augmentar la quantitat de sucres del raïm. Aquest procediment esés utilitzat per a la producció de [[vi generós]].

Durant la fase de collita del raïm esés necessari respectar algunes regles; esés necessari evitar recollir el raïm mullat (per [[pluja]], [[rosada]] o [[boira]]), ja que l'aigua pot influir en la qualitat del most; ademésa esmés tenen ques'ha d'evitar veremesveremar en les hores mes càlides del dia, per a impedir l'inici no desitjat de la [[fermentació]]; els raïms tenenhan quede descansar en contenidors no massa profunds, per a evitar que es xafins'aixafin; finalment, el raïm te queha d'anar transportat als llocs en els quals serà efectuada la vinificació en el menor temps possible, per a evitar fermentacions o maceracions.