Stir frying: diferència entre les revisions

Els ingredients principals es tallen en peces petites per afavorir el cuinat. En aquesta tècnica el wok s'escalfa fins al vermell viu, just llavors s'afegeix l'oli, els condiments i les carns en una successió ràpida i gairebé sense pausa entre ells, només durant alguns segons per afegir més ingredients com espècies, brous o vegetals. Quan es considera que el menjar està preparat s'extreu del wok, esbandint aquest immediatament amb aigua fins no deixar restes d'ingredients que es podrien cremar i carbonitzar per la [[calor residual]], amargant els següents àpats.

* {{ref-llibre|autorcognom = Chao,| nom= Buwei Yang|títol = How to Cook and Eat in Chinese| editorial = Random House|anydata = 1972|isbn = 0-394-71703-1}}

* {{ref-llibre|autorcognom = Young,|nom= Grace|títol = The Breath of a Wok| editorial = Simon & Schuster|any = 2004|isbn = 0-7432-3827-3}}