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[[Image:Tempura.jpg|250px|thumb|Plat de tempura.]]
El '''tempura''' ([[japonès]]:天麩羅) és un [[fregir|fregit]] ràpid [[Japó|japonesajaponès]], sobretot de [[marisc]]s i [[verdura|verdures]]. Cada tros de menjar sobre le qual s'hagi d'aplicar aquesta tècnica ha de tenir la mida d'un ''mos'' i es fregeix en oli molt calent entre dos i tres minuts.
<!--En restaurantesrestaurants eleganteselegants, se utilizas'utilitza aceiteoli de [[sésamosèsam]] o una mezclabarreja ded'aquest esteoli aceiteamb con otrosd'altres. AntesAbans de llevarsemenjar el trozotempura apot la boca puede sumergirsesubmergir-se en una salsa a base de [[sojasoia]], que contieneconté una pequeñapetita porciónporció de [[wasabi]].
==HistoriaHistòria==
El L'origen de la palabraparaula tempura esés [[latín|latinollatí]]. LosEls misionerosmissioners [[jesuitajesuïta|jesuïtes]]s españolesespanyols yi portuguesesportuguesos, particularmenteparticularment activosactius ena la [[prefectura de Nagasaki]] durantedurant losels siglossegles [[siglosegle XVI|XVI]] yi [[siglosegle XVII|XVII]], introdujeronvan laintroduir el costumbrecostum de tomarprendre pescadospeixos yi verdura en losels tiempostemps de "[[SemanaSetmana Santa|vigiliavigília]]", llamadosanomenats en latínllatí ''tempora ad [[cuaresmaquaresma|quadragesimæ]]'' (tiempostemps haciacap a la cuaresmaquaresma) delde añol'any litúrgicolitúrgic católicocatòlic. AMalgrat pesarl'expulsió dedels lamissioners expulsióni de lostots misionerosels yestrangers de todosJapó, losen extranjerosva persistir el costum i la denominació. No obstant això alguns ''xefs'' japonesos situen l'origen del ''tempura'' a l'arribada de Japón,[[Marco persistióPolo]] a la costumbre[[Xina]]. ySegons aquesta opinió (avui difícilment verificable) fins llavors els aliments fregits (no saltats) no eren freqüents dins la denominacióncuina xinesa ni nipona perquè l'oli comestible era molt costós, la preparació de fregits ràpids gràcies a l'ús de determinats aliments i talls va facilitar l'origen del conjunt de plats avui conegut com ''tempura''.
==Elaboració==
Sin embargo algunos ''chefs'' japoneses remontan el origen del ''tempura'' a la llegada de [[Marco Polo]] a [[China]], según esta opinión (hoy difícilmente certificable aunque vale mencionarla) hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso, la preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos hoy conocido como ''tempura''.
Els aliments que componen un ''tempura'' es fregeixen durant poc temps, a tot estirar tres minuts. L'oli mai no s'ha de cremar i els aliments, encara que es troben submergits íntegrament en l'oli, tot just s'han de daurar superficialment. Una vegada trets del [[wok]] o recipient en què es fregeixin ''no'' han de quedar oliosos. Un dels requisits principals és que els aliments del tempura siguin tallats "en mossegades", que entrin fàcilment a la boca, ja que tradicionalment es mengen amb [[bastonets]].
==Elaboración==
Los alimentos que componen un ''tempura'' se fríen durante poco tiempo, a lo sumo durante tres minutos. El aceite nunca se debe quemar y los alimentos, aunque sumergidos íntegramente en el aceite, apenas deben obtener un dorado superficial. Una vez quitados del [[wok]] o recipiente en que se fríen ''no'' deben quedar aceitosos.
Uno de los requisitos principales es que los alimentos del tempura sean cortados "en bocados", que entren fácilmente en la boca obedece a que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.
===Alimentos===
Las carnes que se preparan de este modo casi siempre son las denominadas "carnes blancas": de [[aves]], [[pescado]]s, [[marisco]]s ó bocados de [[surimi]] ("kanikama"). Por ejemplo: del [[pollo]] se suelen utilizar las pechugas maceradas momentos antes de su fritura en una mezcla de [[salsa de soja]], [[jengibre]] y [[azúcar]]. Una vez maceradas, las pechugas se cortan a bisel en ''bocados''.
En el caso de [[crustáceo]]s como el [[langostino]], estos se pelan aunque en lo posible se les dejan las colas. Los langostinos, [[camarón|camarones]] y [[artrópodo]]s deben ser limpiados por fuera y por dentro, luego se corta en muescas por su parte ventral para evitar que se contraiga o "cierre" durante la fritura, o, si no, se secciona en un estilo llamado "mariposa" (un sencillo corte longitudinal en la "panza" del langostino y luego la apertura "en dos" de éste). Antes de freír, se macera durante unos minutos en una mezcla de [[sake]] y [[sal marina]], aunque también pueden ser previamente levemente rebozados en una mezcla de agua muy fría, harina no leudada y [[huevo (alimento)|huevo]] (en especial la [[yema de huevo|yema]]).
En cuanto a los vegetales se utiliza prácticamente cualquiera comestible de dimensiones y consistencia adecuadas (por ejemplo: [[morrón]], [[cebolla]], [[rábano]], [[berenjena]], [[esparrago]], [[remolacha]], [[zanahoria]], [[chauchas|vainas]] (judías verdes), [[coliflor]], [[brecol]] o [[brócoli]], [[batata]], diversas especies de [[seta]]s etc.). Estos vegetales también deben ser cortados en ''bocados'' y se les quitan las durezas. En el caso de morrones, brécoles y coliflores se hacen cortes estilo "abanico", en el caso de zanahorias se las suele cortar longitudinalmente en finos bastoncillos, los alimentos como las judías verdes y los espárragos son cortados en el estilo ''sengueri'': segmentos biselados que recuerdan a los segmentos del [[bambú]] (planta también utilizada en la preparación de tempura). Estos vegetales se pueden freír directamente o pueden se pasados previamente por harina o en la mezcla de harina, agua fría y yema. Es muy importante el modo de freír la tempura.
==Fritura==
Una vez fritos los alimentos según el modo ''tempura'', se puede "remojar" los bocados en diversas salsas. Destacan las salsas agridulces como la preparada con tres cucharadas de jugo de tomate, especias (en especial pimentón dulce), tres cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja. En el mismo se remoja cada bocado inmediatamente antes de ingerirlo, no es aconsejable verter tal tipo de salsa sobre los platos con tempura.
==Curiosidades==
Los japoneses son muy cuidadosos en cuanto a la ''presentación'' de los alimentos, estos deben hacer combinaciones cromáticas atractivas con sus ingredientes (por ejemplo el rojo de los morrones, el blanco-dorado de las cebollas y el verde del brecol).
El tempura también se usa en combinación con otras comidas, vegetales y especies marinas.
==Tiambula, en Taiwán==
En el norte de [[Taiwán]], el tempura se conoce como ''tiambula'' (en chino), y se puede encontrar en muchas tiendas de comida rápida. Sin embargo, el tiambula o "tempura" taiwanés es muy diferente al japonés en lo que se refiere a ingredientes.--->
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