Vi ranci: diferència entre les revisions

El vi ranci pot ser blanc, elaborat a partir de garnatxa blanca i [[macabeu]], o negre a partir de [[garnatxa]] negra. La riquesa en sucres del [[Raïm (fruit)|raïm]] ha de ser superior a 12° Baumé i el grau alcohòlic volumètric natural no inferior a 12% vol.

 

 

El vi ranci de criança té un envelliment mínim de quatre anys, dels quals un mínim de tres en envàs de roure. Com que el vi minva, cada any s'ha d'acabar d'omplir la bóta afegint-hi la quantitat que ha perdut. Tradicionalment els cellers hi destinaven la bóta més vella anomenada «padrina», «bóta del racó» o botall. A cada verema s'hi afegia vi novell que barrejat amb el vi vell adquiria ràpidament les característiques del vi ranci.