Dieta mediterrània: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
→Enllaços externs: enllaç trencat |
m Faltes d'ortografia |
||
Línia 3:
[[Fitxer:Sardines 03 beach Torre del Mar.JPG|thumb|[[Sardines]] ([[peix blau]])]]
[[Fitxer:Raspberry port.jpg|thumb|[[Vi]] negre]]
La '''dieta mediterrània''' és un tipus de [[dieta]] que
Des del punt de vista de la [[salut]], tant l’[[OMS]] com la [[FAO]] la consideren un model alimentari [[sostenible]] i de [[qualitat]].<ref>[http://www.btvnoticies.cat/2010/11/16/els-castellers-pendents-de-la-unesco Patrimoni de la Humanitat per la UNESCO] [[BTV]]-Notícies, Verónica Rama, 16 de novembre de [[2010]]</ref>
Línia 15:
== Història ==
Les primeres referències són de l'any [[1938]], quan [[Leland Allbaugh]] va estudiar l'alimentació dels habitants de la illa de [[Creta]]. A la [[dècada del 1950]], però, fou quan el doctor [[Ancel Keys]], que estudiava les relacions entre les malalties coronàries, el [[colesterol]] i la dieta, la va difondre
{{cita|''"abundants vegetals ([[fruita]], [[verdura|verdures]], [[pa]] i altres derivats dels [[cereals]], [[llegums]] i [[fruit sec|fruits secs]]), amb la [[fruita]] fresca com a postres habituals, [[oli d'oliva]] com el greix principal, lactis (sobretot [[llet]] i [[iogurt]]) i [[peix]] consumits en quantitats de baixes a moderades, de zero a quatre [[ou (aliment)|ous]] per setmana, sota consum de [[carn]]s vermelles, i consum entre baix i moderat de [[vi]]. És una dieta amb baix contingut en greixos saturats (entre 7 i 8% de les [[caloria|calories]]) amb un consum de greix total entre el 25% fins a poc més del 35%."}}
== Variacions ==
[[Imatge:Glistrida Greek salad.JPG|thumb|left|270px|El consum d'algunes verdures mediterrànies considerades poc refinades s'ha reduït molt en els últims anys. Amanida grega amb [[verdolaga]].]]
La dieta mediterrània ideal, tal qual la va plantejar Keys, no coincideix exactament amb la cuina tradicional d'un país mediterrani concret. Quan Keys va observar la dieta de [[Nàpols]] a la dècada de 1950, el menjar estava bastant racionat a conseqüència de la postguerra, i potser en aquest temps la dieta quotidiana dels napolitans s'
Keys es va recolzar en la imatge de salut projectada pels països mediterranis comparada amb els [[Estats Units d'Amèrica|nord-americans]] per a formular una dieta més racional que la basada en esmorzar un parell d'ous, cuinar amb mantega, menjar carns una o dues vegades al dia, i gairebé ignorar el peix i les verdures i hortalisses.
Línia 26:
El que Keys va acabar formulant va ser, una dieta pràcticament [[dieta vegetariana|vegetariana]], complementada mínimament amb carn i peix. Aquesta no és realment la dieta en cap país mediterrani, car la [[societat de consum]] actual ha fet canviar molt la dieta tradicional arreu de tota la zona. Actualment, el nivell de vida mes alt ha fet que a molts països mediterranis s'hagin abandonat algunes verdures de consum tradicional, com [[card]]s, [[garrofa|garrofes]], [[lletsó d'hort|lletsons]] i [[borratja|borratjes]], mentre que el consum de carn en diverses formes ha augmentat. L'[[enciam]], més tendre i de gust neutral, ha substituït altres fulles verdes que abans es feien servir a la [[cuina mediterrània]] per fer amanides, com l'[[agrella]], la [[pimpinella]] i la [[verdolaga]], entre moltes altres.
Als països mediterranis el consum de carn tradicional es reduïa a trossets menuts dins de sopes, potatges o estofats. Actualment però es mengen bistecs i grans quantitats d'[[embotit]]s com a norma. Cal tenir en compte
Als països mediterranis de l'[[Àfrica del Nord]] i el [[Pròxim Orient]] la dieta es veu modificada per les prohibicions de les religions, [[Islam]] i [[Judaisme]], segons el lloc. Aquestes cuines han incorporat influències
== Vegeu també ==
| |||