Lecitina: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
m Robot afegeix: bg:Лецитин |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
[[Image:Popc details.svg|300px|thumb|'''Fig 1.''' 1 exemple de '''lecitina'''. En general una lecitina comporta un àcid gras saturat i àcid gras insaturat.]]
La '''lecitina''' és un [[lípid]] també anomenat '''fosfatidilcolina''' i que permet la solubilització dels àcida biliars amb l'ajut de les sals biliars.
El nom de lecitina el va donar a meitat del segle XIX [[Théodore Nicolas Gobley|Théodore Gobley]] fent referència al nom grec del rovell de l'ou ''Lekithos'', 'on va ser extreta primer la lecitina. La lecitina es troba també en les substàncies grasses dels teixits animals i vegetals (com la [[bilis]] i la sang venosa)<ref>Theodore Gobley Sur la lécithine et la cérébrine Journal de Pharmacie et de Chimie t20 1874</ref>. La lecitina és un lípid de la classe de les fosfatidilcolines, de fet la definició exacta de la lecitina pot dependre del context.
La lecitina designa únicament les '''fosfatidilcolines'''<ref name="IUPAC-IUB">IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature (CBN) (1978) Nomenclature of lipids (1976), ''Biochem. J.'', '''171''':21-35</ref>{{,}}<ref name="IUB">International Union of Biochemistry and Molecular Biology (1992) Biochemical Nomenclature and Related Documents,'' Portland Press'', Edited by C. Liébecq</ref>, és a dir un lípid format a partir d'una [[colina]], d'un [[fosfat]], d'un [[glicerol]] i de dos [[àcids grassos]] (figura 1). És més adequat parlar de ''lecitines'' ja que no es tracta d'una sola [[molècula]] sinò d'un grup de molècules on la composició en àcids grassos varia d'una molècula a l'altra. Així les lecitines adopten diversos colors segons la seva composició: color groc per la lecitina vegetal, al marró per la lecitina dels peix.
El terme de lecitina també es fa servir per extensió per designar el conjunt de [[fosfolípid]]s extrets de la natura (per exemple de la [[soia]]) en la mesura que majoritàriament estan constituïts de fosfatidilcolina.
== Estructura ==
La fosfatidilcolina té (figura 1) :
* Un pol [[hidròfil]] : la [[colina]] i el grup fosfat.
* Una cua [[hidròfoba]] : els àcids grassos (en el cas de la figura els àcids palmític i oleic).
== Biologia ==
La fosfatidilcolina es produeix de forma natural pel [[fetge]]. És un constituent important de la [[bilis]] on emulsiona els greixos presents en el duodè. També és important en les sals biliars i per evitar que les gotetes lipídiques es reaglutinin.
Per ser un fosfolípid es troba en la membrana cel·lular per manenir-ne l'elasoviscositat. És un component essencial del [[sistema nerviós]] i constitueix prop del 30% en pes sec del cervell i el 15% dels nervis.
== Ús industrial ==
Les lecitines (E322) es fan servir com [[emulsidor]]s en la indústria alimentària. Actualment s'extreun majoritàriament de la soia, per exemple es fa servir en la xocolata per millorar la homogeneïtat dels ingredients.
== Recerca mèdica ==
El metabotidilcolines s'estudia per les membranes i les proteïnes de les membranes.
Una lecitina marina s'estudia contra la [[psoriasis]] <ref> lécithine marin et psoriasis = http://www.ingentaconnect.com/content/klu/10298/2006/00000004/00000001/00000140?crawler=true </ref>.
== Referències ==
<references/>
[[Categoria:Lípids]]
| |||