Diferència entre revisions de la pàgina «Almívar»

14 bytes afegits ,  fa 9 anys
(Pàgina nova, amb el contingut: «thumb|Un típus d'almíbar fet amb sucre aigua i fruites. L''''almívar''' (de l'àrab: ''al-maiba'', un xarop a...».)
 
L''''almívar''' (de l'[[àrab]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) és una [[disolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
 
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé notant viscósfluid com l'aigua fins un a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les merengues italianes.
== Característiques ==
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé no viscós fins un a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les merengues italianes.
 
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla aproves mecàniques: si fa brins, boles etc.;
# la de [[densitat]], amb un pesaxarops;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200ºC.
 
230.965

modificacions