Almívar: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Pàgina nova, amb el contingut: «thumb|Un típus d'almíbar fet amb sucre aigua i fruites. L''''almívar''' (de l'àrab: ''al-maiba'', un xarop a...». |
|||
Línia 2:
L''''almívar''' (de l'[[àrab]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) és una [[disolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé
▲La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé no viscós fins un a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les merengues italianes.
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla aproves mecàniques: si fa brins, boles etc.;
# la de [[densitat]], amb un pesaxarops;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200ºC.
| |||
.jpg){kind=link}