Revisió del 08:03, 13 juny 2012 modifica JAnDbot (discussió \| contribucions) Bots 52.665 edits m r2.7.2) (Robot afegeix: sk:Mirepoix (kuchyňa) esborra: it:Mirepoix (cucina) modifica: de:Mirepoix ← Edició anterior		Revisió del 03:18, 18 juny 2012 modifica desfés Aleator (discussió \| contribucions) Autopatrullats 4.702 edits m pulver->polvo Edició següent →
Línia 16: * '''[[Tires finíssimes]]''' és l'expressió que s'utilitza en cuina en [[català]] per a la tècnica consistent en tallar en tires encara més fines que les ''tires fines''. Aquestes es tallen amb el gruix d'una agulla.<ref name=llado/>S'ha d'evitar en [[català]] d'usar el [[barbarisme]] ''brunoise'' per a aquesta tècnica.<ref name=llado>''La cuina tradicional catalana'', pàg 62, [[Josep Lladonosa i Giró]], Cuina Columna, 2005, ISBN 84-664-0666-2</ref> === A pasta === * '''[[Picada\|Picar al morter]]''' és ~~pulveritzar~~polvoritzar un conjunt d'aliments com l'[[ametlla]] o altres [[fruites seques]], amb [[pa]], [[galeta]] o [[carquinyoli]], [[fines herbes]], [[espècies]], etc. per a lligar una [[salsa]] i millorar el gust. * '''[[Trinxar]]''': consisteix a esmicolar els aliments, en especial [[carn]] o [[peix]] fins a que quedi una massa. S'utilitza, per exemple, per a fer [[botifarra]], [[embotit]], [[farcida\|farciments]], [[mandonguilles]], ets.

Bresa: diferència entre les revisions