Fumiko Kono
Fumiko Kono (japonès: 狐野扶実子; 25 d'agost de 1969, Tòquio)[1][2] és una xef japonesa que treballa a nivell personal[2] i de negocis[3] amb un art culinari especialitzat en la preparació de plats de fusió de cuina francesa amb la japonesa.[4] De formació clàssica al Le Cordon Bleu a París,[5] ha cuinat per a celebritats d'arreu del món,[6] sent mostrada com la protagonista de documentals, i ha escrit els seus propis llibres de cuina.[2]
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | (ja) 狐野扶実子  25 agost 1969 (54 anys)Tòquio (Japó) |
| Dades personals | |
| Formació | Universitat de Seijo Universitat de París Le Cordon Bleu |
| Activitat | |
| Ocupació | xef |
| Activitat | 1997 – |
| Ocupador | L'Arpège Fauchon |
| Lloc web | north-pro.com… |
Vida primerenca modifica
Fumiko Kono nasqué el 25 d'agost de 1969 a Tòquio, Japó.[1][2] Quan era una xiqueta, Kono tocava el violoncel volent convertir-se en música,[6] però també va adquirir una estima i amor pel menjar pel seu besoncle, Tatsujiro. Com que son iaio havia mort durant la Segona Guerra Mundial, el seu besoncle ocupà el seu lloc en la seua vida, ensenyant-la a combinar ingredients d'alta qualitat. Ell era un cuiner sense formació, però tenia un paladar refinat i utilitzava herbes fresques per a condimentar els plats que preparava, ensenyant Kono que la mescla de sabor no era arbitrària, sinó que requeria d'habilitat.[1] Fumiko es va graduar el 1993 a la Universitat de Seijo[5] amb diplomes en Literatura anglesa i lingüistica anglesa. Se n'anà a França el mateix any per començar els estudis sobre la civilització francesa a la Universitat de La Sorbona[2] i tenia plans per convertir-se una periodista. Sense cap coneixement previ de l'idioma francès, Kono llogà un apartament estudi a la Rue Vieille-du-Temple,[1] decidí quedar-se a França i es casà amb un periodista japonès, qui residia a París.[2] Després de ser convidada a sopar a L'Arpège, ella va descobrir la cuina francesa i es decidí a matricular-se al Le Cordon Bleu,[1] graduant-se amb honors el 1997.[5]
Carrera modifica
Kono va fer el seu debut en un restaurant amb el xef Reine Sammut el 1997 i poc després treballà per a Alain Passard com assistenta de cuina.[2] La filosofia de Passard era similar a la del seu besoncle, car ell va ensentar a Kono que la destresa ha de sorgir dels productes de qualitat. També li va ensenyar que els colors, les formes, les olors i el gust han de ser rigorosament seleccionats.[4] Ella estudià amb ell durant tres anys, treballant escalant posicions al restaurant L'Arpège per convertir-se en el seu segon xef. A Kono li agradà estar dirigint altres treballadores i se n'anà després d'uns mesos per a començar a treballar com a xef personal. Fent-se càrrec de clients internacionals, Kono viatjà arreu del món cuinant per a celebritats,[2] com Dany Boon, Bernadette Chirac, Judith Godrèche i altres.[6] El 2004, dissenyà un menú amb el xef francès Richard Pommiès per al restaurant de Laurent Taieb "Le Kong", el qual presenta cuina de fusió japonesa i francesa.[4][7] L'any següent, Frédéric Laffont produí un documental sobre ella com a part de les seues sèries de "Secrets de cuisine" emesa al canal France 5.[2] El 2005, Fauchon la contractà com a xef en cap de productes salats i ella revisava diverses de les seues opcions estàndard de càtering,[6] per crear un estil lleugerament més internacional. Ella cuinà risottos amb arròs japonès, desenvolupà una versió més lleugera de l'especialitat de la casa d'ous noruecs i creà un plat que es venia molt al departament de càtering, broqueta d'escalopa amb herba llimona.[1]
Kono començà publicat llibres de cuina el 2007 sent el llibre més notable La Cuisine de Fumiko (2009).[2] El 2009, va ser contractada per ensenyar a l'escola de cuina per a xefs d'Alain Ducasse a la Rue de Longchamp a Paris i l'any següent, Kono obrí un bistrot, "Benoit", a Tòquio[6] establint la seua llar permanent al Japó. Continuà viatjant com a xef personal per a funcions privades arreu del món,[2] va escriure editorials sobre menjar, una guia de restaurants parisencs i participà en diversos espectacles de cuina japonesos. Kono ha servit com a xef convidat per les Galeries Lafayette a París i la Maison Hermès de Tòquio.[6][3] Des de 2013, Kono ha sigut un dels xefs creant menjar per a Japan Airlines i el 2016, introduí un menú per a nens per a l'empresa.[8][9] El 2014, Ducasse li va demanar que participara en un esdeveniment realitzat al Palau de Versailles per celebrar la gastronomia francesa. Ducasse també oferí a Kono un contracte de sis mesos per servir com a xef convidada per al pati del seu hotel Plaza Athénée, a París.[6] El menú de Kono tingué tant d'èxit que dos anys després encara fou servit com a part dels oferiments del xef Mathieu Emeraud per al Garden Courtyard of Plaza Athénée.[10]
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Lelièvre, 2006.
- ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 Elle, 2009.
- ↑ 3,0 3,1 Hellman, 2010.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Godineau, 2004.
- ↑ 5,0 5,1 5,2 News Store, 2012.
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 Gaudry, 2015.
- ↑ Labourdette, 2007, p. 25.
- ↑ Webb, 2014.
- ↑ eTN Global Travel News, 2016.
- ↑ Beaudoin, 2016.
Bibliografia modifica
- Beaudoin, Maurice «L'enchantement de La Cour Jardin du Plaza Athénée à Paris» (en francès). Le Figaro Magazine. Figaro Group [París, França], 14-07-2016. Arxivat de l'original el 19 setembre 2016 [Consulta: 21 novembre 2016].
- «Le voyage de Fumiko Kono, du Japon à la Cour Jardin du Plaza Athénée» (en francès). L'Express [París, França], 03-06-2015 [Consulta: 21 novembre 2016].
- Godineau, Emilie «Fumiko Kono» (en francès). Journal des Femmes. CCM Benchmark Group [París, França], maig 2004. Arxivat de l'original el 3 març 2016 [Consulta: 21 novembre 2016]. Arxivat 3 de març 2016 a Wayback Machine.
- «How to Be a Gourmet in the Paris Stores». The Wall Street Journal [Nova York], 29-07-2010 [Consulta: 21 novembre 2016].
- Labourdette, Jean-Paul. Paris Nuit (en francès). París, França: Petit Futé, 2007. ISBN 2-7469-1882-X.
- «Fumiko Kono cuisinière zen» (en francès). L'Express [París, França], 02-11-2006 [Consulta: 21 novembre 2016].
- «Airline food: Chefs striving to improve mile high meals». Stuff. Wellington, New Zealand: Fairfax Media New Zealand Limited, 14-12-2014. [Consulta: 21 novembre 2016].
- «JAL introduces new child meal menus developed by its star chefs». eTN Global Travel News, 21-04-2016 [Consulta: 21 novembre 2016].
- «Personnalites: Fumiko Kono» (en francès). Elle, 23-09-2009. Arxivat de l'original el 13 abril 2016. [Consulta: 21 novembre 2016].
- «料理プロデューサー狐野扶実子とは？夫は？プロフィール» (en japonès). ニュースのデパート(News Store) [Japó], 12-06-2012 [Consulta: 21 novembre 2016].