Pericana
L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia.[1] Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebreres roges seques fregides, alls, sal i tires de bacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Banyeres, Mutxamel, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.
 Pericana de bacallà. | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Amanida pericana |
| País d'origen | Alcoià |
| On es menja | Alcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Mètode de preparació | El bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures. |
| Ingredients principals | Bacallà salat, all i pebrera roja escalivada. |
Al Baix Vinalopó existeix una variant molt semblant, feta amb nyores, alls, pinyons i capellà (o bacallà sec), tot fregit, que es coneix amb el nom de pipes i carrasses.[2]
Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.
Referències modifica
- ↑ «Pericana seca de Alcoy (Comarca Alcoià-Comtat) - El Tercer Brazo» (en castellà). El Tercer Brazo, 28-12-2012. Arxivat de l'original el 2018-08-25 [Consulta: 24 agost 2018].
- ↑ Jaime, José. «Llibre de receptes típiques d’Elx» (en castellà). [Consulta: 28 febrer 2021].