Unagisaki hōchō
Un unagisaki bocho (鰻サキ包丁) és un ganivet especialitzat per tallar en filets a les anguiles.[1] El tall i la part punxeguda són empesos en l'anguila prop del cap i seguidament es talla el cos de l'anguila per obrir-se completament sobre el peix.[2] A part de la versió estàndard que es mostra a la imatge, existeixen estils locals que difereixen significativament entre Nagoya, Osaka o Kyoto.[2]
Referències modifica
- ↑ Thompson, Lisa. Creating Cuisine: Have You Got What It Takes to Be a Chef ?. Compass Point Books, 2008, p. 28. ISBN 0-7565-3625-1.
- ↑ 2,0 2,1 Japanese Kitchen Knives. «Unagisaki Hocho (Eel)». Japanese Kitchen Knives. Arxivat de l'original el 18 de novembre 2010. [Consulta: 3 desembre 2010].