El filet de falda és un tall de carn de bou, des del baix. Es tracta d'un tall llarg i pla que és apreciat pel seu sabor en compte de tendresa. De vegades, «falda» s'utilitza indistintament per tall de costat, però és un tall diferent de carn.[1] En la indústria de la pell la falda és la part d'una pell corresponent al ventre i cuixes d'un animal, que és molt irregular tant pel que fa al gruix com a la compacitat.[2]

Localització del tall en el bou.

ReferènciesModifica

  1. «Falda». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Falda». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia.