Fideuada

plat tipic valencià

La fideuada o col·loquialment al País Valencià, fideuà[1] és un plat a base de suc de peix complementat amb marisc al gust del consumidor i uns fideus específics més grossos que els normals,[2] corbats i amb un forat al mig que s'anomenen fideus perla. S'ha fet un lloc a les taules com a concurrent de la paella d'arròs.[3]

Infotaula menjarFideuada
Fideuada
Característiques
Altres nomsFideuà
País d'origenplat popular Gandia
On es menjaCosta valenciana
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Tipusplat de pasta i plat de marisc Modifica el valor a Wikidata
Mètode de preparacióamb paella o cassola
Ingredients principalsFideus gruixuts, marisc, brou de peix
Plat de Fideuada (Castelló)

És molt probable que tingui l'origen en els plats que cuinaven els pescadors.[4] És un plat típic de la gastronomia valenciana,[5] especialment de la cuina de la Safor, originari de la ciutat de Gandia. Seria el fruit de l'atzar, d'un pescador que volia fer paella, però havia oblidat l'arròs.[6] A hores d'ara és habitual a la Safor i la Marina Alta, tot i que també se'n pot trobar a gran part de la costa valenciana, la costa catalana meridional, i fins i tot a les Terres de l'Ebre. És un plat únic i no admet variants amb pollastre, verdures, carn, etcètera. Es cuina, com la paella, en una paella ampla i plana.

N'hi ha moltes variants.[4] És fa a base de peix de roca, cloïsses i gambes, brou de peix o aigua i sofregit. Es pot fer amb o sense ceba, la sípia es pot reemplaçar per calamar, es pot fer amb sardines, seitons, galeres, bacallà… segons la temporada i la disponibilitat.[7] Qui la vull eixuda, fa servir una paella plana, que facilitat l'evaporació, qui se l'estima mas sucosa pren una cassola més fonda.[4]

A la ciutat de Gandia, bressol de la fideuada, se celebra un concurs internacional d'aquest plat típic des de 1972 i des de 2022 també un concurs amateur.[8]

Referències modifica

  1. «Fideuà, variant col·loquial de ‘fideuada" segons l'AVL». Acadèmia Valenciana de la Llengua. [Consulta: 21 març 2018].
  2. Aymamí, Pepa; D.A.. «fideuada». A: Corpus de la Cuina Catalana: El receptari més complet del nostre patrimoni culinari. 1a. Barcelona: Columna Edicions, 2006, p. 229-230. ISBN 978-84-664-0772-4. 
  3. Borau, Dolors «Receptes d’estiu: Fideuada». VilaWeb, 30-08-2018.
  4. 4,0 4,1 4,2 Borau, 2018.
  5. Sanz, Z. «Chef Amadeo cocina la mejor fideuà de Gandia» (en castellà). Las Provincias, 05-06-2014 [Consulta: 20 setembre 2020].
  6. «Fideuà de Gandia». Visit Gandia. [Consulta: 29 octubre 2023].
  7. Aymamí i D.A., 2006, p. 230.
  8. Guerrer, Ana «El II Concurs Amateur de Fideuà se celebrarà a Gandia el dissabte 5 d'agost». Levante - EMV, 31·07·23.

Enllaços externs modifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Fideuada
A Viquillibres hi ha llibres de contingut lliure i altres textos relatius a Fideuada.