Obre el menú principal

Els fitoquímics, en angles:phytochemicals, són compostos químics, com el carotè, que es troben de forma natural en les plantes. Aquest terme es fa servir generalment per referir-se a aquells productes químics que poden afectar la salut, però no s'han establert encara com a nutrient essencial.[1] Mentre que hi ha suport científic i dels governs per recomanar consumir en la dieta fruita i verdura,[2] només hi ha una evidència limitada en els beneficis per la salut dels fitoquímics[1]


Processament dels vegetals i fitoquímicsModifica

Els fitoquímics collits de plantes en estat fresc poden destruir-se o desaparèixer per les tècniques de processament modernes incloent la cocció.[3] Per això els productes vegetals processats industrialment tenen un menor contingut de fitoquímics i aquesta absència o deficiència pot donar lloc a malalties que es poden prevenir.[4][5]

En el cas del licopè del tomàquet, passa el contrari: o bé no en canvia el contingut a causa del processament industrial[6] o encara n’hi ha més concentració[7]

NotesModifica

  1. 1,0 1,1 Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University
  2. «Fruits and Veggies, More Matters». Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services, 2010. [Consulta: 18 gener 2010].
  3. Cooking and nutrient loss, World's Healthiest Foods
  4. Liu, RH «Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action». The Journal of nutrition, 134, 12 Suppl, 2004, pàg. 3479S–3485S. PMID: 15570057.
  5. Rao, AV; Rao, LG «Carotenoids and human health». Pharmacological research, 55, 3, 2007, pàg. 207–16. DOI: 10.1016/j.phrs.2007.01.012. PMID: 17349800.
  6. Agarwal, A; Shen, H; Agarwal, S; Rao, AV «Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties». Journal of medicinal food, 4, 1, 2001, pàg. 9–15. DOI: 10.1089/10966200152053668. PMID: 12639283.
  7. Dewanto, V; Wu, X; Adom, KK; Liu, RH «Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity». Journal of agricultural and food chemistry, 50, 10, 2002, pàg. 3010–4. DOI: 10.1021/jf0115589. PMID: 11982434.

Enllaços externsModifica