Resum

Ulaş tekerkaya 1978 yılında

Konya’nın Bozkır ilçesi Çat köyünde doğdu. Çekirdekten yetişme usta çırak ilişkisiyle 1989 yılında çocuk yaşlarda maliye çay ocağında başladığı meslek hayatına 1991 yılında otelcilik sektöründe komi olarak devam etti. Meslek lisesinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Bölümü Mutfak Dalını bitirerek sırası ile aşçı yardımcılığı , ustalık ve usta öğretici belgesi aldı. Yurdumuzun çeşitli bölgelerindeki otellerde farklı birimlerde görev yaptıktan sonra 1999 yılında Türk Hava Kuvvetleri Konya NATO Fob Müfreze Komutanlığında protokol hizmetleri sorumlusu ve aşçı olarak hizmet sundu. Selçuk üniversitesi gastronomi ve mutfak sanatları bölümünde akademisyen olarak hizmet verdi çeşitli kurumlarda dersler vermekte olup wacs worldchefs world cooks association üyesi jürisi ve yazar konya’daki askerî üstte komutanının, “Mevlâna Hazretleri ne yermiş bir araştır.” sözü üzerine yaptığı çalışmalar onu farklı bir noktaya taşıdı. Bu araştırmalarından, özellikle Selçuklu, Mevlevî,osmanlı yemekleri hakkında edindiği bilgilerden hareketle dünyanın ilk ve tek Selçuklu, Mevlevî, osmanlı mutfağı sunumu yapan restaurantını Anadolu Selçuklu Devleti’nin başkenti Konya’da açtı. İki seneyi aşkın araştırmaları esnasında dört bin kilometre yol kat eden, hazırladığı yemekleri yüz otuz kişiye tattırıp yemeklerin yapılış usûlünü adeta yeniden keşfeden Ulaş Tekerkaya, on iki yıllık görevinden istifa edip kendi işletmesi olan Somatçı Fîhi Mâ Fîh restaurantını açtı. Amacını, Konya’daki çok zengin ve temalı mutfak kültürünü anlatmak, Mesnevî’den, Dîvân-ı Kebîr’den, Fîhi Mâ Fîh’ten referanslarla zenginleştirerek tarihî yemeklerin kayıtlarını tutmak ve bunları gelecek nesillere aktarabilmek şeklinde ifade etmektedir. Aslına uygun hazırlanmış yemek, içecek ve tatlıların sunulduğu, misafirlere o döneme ait mutfak geleneği hakkında bilgi verildiği işletme, dokuz yıl içinde Osmanlı, Selçuklu ve Mevlevî mutfağı alanında 16 ödül almayı başarmıştır. İşletmenin ismi olan “Somatçı” Mevlevî dergâhında yapılan on sekiz görevden biri olup, “somat sofra, somatçı sofrayı kuran ve kaldıran kişi”; Hz. Mevlâna’nın eserinin adı olan Fîhi Mâ Fîh ise “Ne varsa içindedir, içindekinin içindeki, özün özü” anlamlarına gelmektedir.

Llicència

Jo, el titular dels drets d'autor d'aquest treball, el public sota la següent llicència:

This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license.

Sou lliure de:

• compartir – copiar, distribuir i comunicar públicament l'obra
• adaptar – fer-ne obres derivades

Amb les condicions següents:

• reconeixement – Heu de donar la informació adequada sobre l'autor, proporcionar un enllaç a la llicència i indicar si s'han realitzat canvis. Podeu fer-ho amb qualsevol mitjà raonable, però de cap manera no suggereixi que l'autor us dóna suport o aprova l'ús que en feu.
• compartir igual – Si modifiqueu, transformeu, o generareu amb el material, haureu de distribuir les vostres contribucions sota una llicència similar o una de compatible com l'original

https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0CC BY-SA 4.0 Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 truetrue