Fumiko Kono

cuinera japonesa

Fumiko Kono (en japonès: 狐野扶実子; 25 d'agost de 1969, Tòquio)[1][2] és una xef japonesa que treballa a nivell personal[2] i de negocis[3] amb un art culinari especialitzat en la preparació de plats de fusió de cuina francesa amb la japonesa.[4] De formació clàssica al Le Cordon Bleu a París,[5] ha cuinat per a celebritats d'arreu del món,[6] sent mostrada com la protagonista de documentals, i ha escrit els seus propis llibres de cuina.[2]

Infotaula de personaFumiko Kono
Biografia
Naixement(ja) 狐野扶実子 Modifica el valor a Wikidata
25 agost 1969 Modifica el valor a Wikidata (52 anys)
Tòquio (Japó) Modifica el valor a Wikidata
Dades personals
FormacióUniversitat de Seijo
Universitat de París
Le Cordon Bleu Modifica el valor a Wikidata
Activitat
Ocupacióxef Modifica el valor a Wikidata
Activitat1997 Modifica el valor a Wikidata –
OcupadorL'Arpège
Fauchon Modifica el valor a Wikidata

Lloc webnorth-pro.com… Modifica el valor a Wikidata

Vida primerencaModifica

Fumiko Kono nasqué el 25 d'agost de 1969 a Tòquio, Japó.[1][2] Quan era una xiqueta, Kono tocava el violoncel volent convertir-se en música,[6] però també va adquirir una estima i amor pel menjar pel seu besoncle, Tatsujiro. Com que son iaio havia mort durant la Segona guerra mundial, el seu besoncle ocupà el seu lloc en la seua vida, ensenyant-la a combinar ingredients d'alta qualitat. Ell era un cuiner sense formació, però tenia un paladar refinat i utilitzava herbes fresques per a condimentar els plats que preparava, ensenyant Kono que la mescla de sabor no era arbitrària, sinó que requeria d'habilitat.[1] Fumiko es va graduar el 1993 a la Universitat de Seijo[5] amb diplomes en Literatura anglesa i lingüistica anglesa. Se n'anà a França el mateix any per començar els estudis sobre la civilització francesa a la Universitat de La Sorbona[2] i tenia plans per convertir-se una periodista. Sense cap coneixement previ de l'idioma francès, Kono llogà un apartament estudi a la Rue Vieille-du-Temple,[1] decidí quedar-se a França i es casà amb un periodista japonès, qui residia a París.[2] Després de ser convidada a sopar a L'Arpège, ella va descobrir la cuina francesa i es decidí a matricular-se al Le Cordon Bleu,[1] graduant-se amb honors el 1997.[5]

CarreraModifica

Kono va fer el seu debut en un restaurant amb el xef Reine Sammut el 1997 i poc després treballà per a Alain Passard com assistenta de cuina.[2] La filosofia de Passard era similar a la del seu besoncle, car ell va ensentar a Kono que la destresa ha de sorgir dels productes de qualitat. També li va ensenyar que els colors, les formes, les olors i el gust han de ser rigorosament seleccionats.[4] Ella estudià amb ell durant tres anys, treballant escalant posicions al restaurant L'Arpège per convertir-se en el seu segon xef. A Kono li agradà estar dirigint altres treballadores i se n'anà després d'uns mesos per a començar a treballar com a xef personal. Fent-se càrrec de clients internacionals, Kono viatjà arreu del món cuinant per a celebritats,[2] com Dany Boon, Bernadette Chirac, Judith Godrèche i altres.[6] El 2004, dissenyà un menú amb el xef francès Richard Pommiès per al restaurant de Laurent Taieb "Le Kong", el qual presenta cuina de fusió japonesa i francesa.[4][7] L'any següent, Frédéric Laffont produí un documental sobre ella com a part de les seues sèries de "Secrets de cuisine" emesa al canal France 5.[2] El 2005, Fauchon la contractà com a xef en cap de productes salats i ella revisava diverses de les seues opcions estàndard de càtering,[6] per crear un estil lleugerament més internacional. Ella cuinà risottos amb arròs japonès, desenvolupà una versió més lleugera de l'especialitat de la casa d'ous noruecs i creà un plat que es venia molt al departament de càtering, broqueta d'escalopa amb herba llimona.[1]

Kono començà publicat llibres de cuina el 2007 sent el llibre més notable La Cuisine de Fumiko (2009).[2] El 2009, va ser contractada per ensenyar a l'escola de cuina per a xefs d'Alain Ducasse a la Rue de Longchamp a Paris i l'any següent, Kono obrí un bistrot, "Benoit", a Tòquio[6] establint la seua llar permanent al Japó. Continuà viatjant com a xef personal per a funcions privades arreu del món,[2] va escriure editorials sobre menjar, una guia de restaurants parisencs i participà en diversos espectacles de cuina japonesos. Kono ha servit com a xef convidat per les Galeries Lafayette a París i la Maison Hermès de Tòquio.[6][3] Des de 2013, Kono ha sigut un dels xefs creant menjar per a Japan Airlines i el 2016, introduí un menú per a nens per a l'empresa.[8][9] El 2014, Ducasse li va demanar que participara en un esdeveniment realitzat al Palau de Versailles per celebrar la gastronomia francesa. Ducasse també oferí a Kono un contracte de sis mesos per servir com a xef convidada per al pati del seu hotel Plaza Athénée, a París.[6] El menú de Kono tingué tant d'èxit que dos anys després encara fou servit com a part dels oferiments del xef Mathieu Emeraud per al Garden Courtyard of Plaza Athénée.[10]

ReferènciesModifica

BibliografiaModifica