El gruyère o Greyerzer és un formatge de pasta premsada cuita suís, que deu el seu nom al districte de la Gruyère, del cantó de Friburg, on es fabrica. A més hi ha un poble suís que té el nom de Gruyères. Fora de Suïssa, durant molt de temps, el terme gruyère era el terme genèric que designava un formatge suís i un de francès. Avui es parla comunament de formatges de la família del gruyère, que és formada per aquells que se li assemblen: el comté, el beaufort i el jura. Molta gent també confon el gruyère amb l'emmental, aquest últim té forats, mentre que el primer no.

Infotaula formatgeGruyère o Greyerzer
Gruyère cheese.jpg
Tipusformatge de llet de vaca, formatge de pasta premsada cuita i formatges suïssos Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 2001
Origen
Regió, ciutatcantó de Friburg, Gruyères
PaísSuïssa
Localització
Gruyère situat respecte Suïssa
Gruyère
Localització del gruyère a Suïssa
Lloc de produccióCantó de Friburg, Vaud, Cantó de Neuchâtel, Cantó del Jura, Districte administratiu del Berner Jura i Bernese Mittelland administrative region (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaDura
Dimensions55-65 cm
Pes i forma25-40 kg
Temps d'envelliment5-12 mesos
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata

ElaboracióModifica

És un formatge de llet de vaca sencera, que dóna un formatge de pasta premsada a partir de llet cuita. La mola té una forma rodona i té una crosta grogosa i rugosa. El taló de la mola ha de tenir una forma lleugerament convexa i les dimensions són de 9,5 a 12 cm d'alçada i de 55 a 65 cm de diàmetre, amb un pes de 25 a 40 kg. Fan falta almenys 400 litres de llet per una mola de 35 kg. El formatge va ser afinat durant un període de 5 a 12 mesos. Fora de l'afinament les moles són tornades a fregar amb aigua salada. És un formatge que no presenta forats, contràriament a la llegenda.

El gruyère es beneficia d'una AOC suïssa des del 26 de juliol de 2001. La zona de producció s'estén pels cantons de Friburg, Vaud, Neuchâtel, Jura i als districtes de Courtelary, Neuveville, Moutier i als municipis de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münchenwiler, Rüschegg i Wahlern, al cantó de Berna. El gruyère francès s'ha de diferenciar del suís, serà una mica més alt i una mica més gros i té forats.

HistòriaModifica

La primera menció del mot gruyère (gruière) remunta al segle XVII, però des de l'antiguitat d'aquesta regió és coneguda per produir un formatge greixós. Durant el segle XVIII els habitants de Friburg es van establir en els cantons de Vaud, Valais i el Franc-Comtat, concretament al Jura, i a Savoia, exportant amb ells la seva tècnica formatgera.

El 1762 l'Acadèmia francesa va incloue el mot gruyère al diccionari amb el significat que li donem avui dia.

Enllaços externsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gruyère