Isomaltol
compost químic
L'isomaltol és un furan natural obtingut per la degradació enzimàtica del midó. També és un component de la crosta del de pa, produït per la degradació tèrmica (caramelització) dels sucres.[1] L'isomaltol s'obté per la reacció de Maillard a partir d'un aminoàcid i un sucre reductor.
 | |
| Substància química | tipus d'entitat química  |
|---|---|
| Massa molecular | 126,032 Da |
| Trobat en el tàxon | |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₆H₆O₃ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
Referències modifica
- ↑ DeMan, John M. Principles of food chemistry. Nova York: Springer, 1999. ISBN 0-8342-1234-X.