Leucocarpa Margherita
Leucocarpa Margherita, o leucolea, és un inusual tipus d'olives de color blanc amb tradició d'antic a Itàlia, on se la coneix com a bianca di Spagna, bianca di Grecia, beneditta, canolina o oliva della regina entre d'altres noms populars. Actualment, hi ha interès a tornar a promoure aquesta antiga varietat a la Toscana i, especialment, a la regió de Calàbria.[1] Aquesta mena d'olives podria estar genèticament emparentada amb les marfil de l'àrea de Tortosa, a les Terres de l'Ebre.
No se'n coneix l'origen exacte, però Innocenzo Muzzalupo, investigador del Consell d'Investigació i Economia Agrícola apunta que aquesta varietat d'olives podrien haver arribat a les terres de l'antic Imperi Romà durant l'època de la colonització llatina de Grècia.[2] A partir d'aleshores, l'oli que se n'extragué s'emprà com a producte sacre per a cerimònies polítiques, com és ara coronar emperadors o designar alts càrrecs -especialment a Bizanci. D'igual manera, l'oli de les olives leucocarpa Margherita s'usava també per a rituals religiosos, com és ara l'ordenació de sacerdots, la proclamació de bisbes, l'encesa de làmpades sagrades, els batejos o l'ungiment de malalts entre d'altres.[3]
Característiques agronòmiques modifica
En les olives leucocarpa Margherita, el procés anomenat síntesi antocianina queda bloquejat, fet que resulta en una oliva madura blanca.[4] A diferència de l'oli extret de la tortosina varietat d'olives marfil, el líquid produït per les oliveres leucocarpa Margherita destaca per la baixa quantitat de compostos fenòlics que el fan poc picant o astringent.[5]
Referències modifica
- ↑ «New efforts to promote rare white olive variety in Calabria» (en anglès). Olive Oil Times, 08-04-2021. [Consulta: 19 octubre 2021].
- ↑ «Leucocarpa, la aceituna blanca deslumbrante de la Magna Grecia» (en castellà). Olive Oil Times, 01-10-2018. [Consulta: 19 agost 2021].
- ↑ «Come utilizzare la leucolea» (en italià). Italian Food Experience (& Matera hub cultural & creative industries). [Consulta: 19 agost 2021].
- ↑ «Producing table olives» (en anglès). Landlinks Press, Collingwood (Australia), 2007. [Consulta: 19 agost 2021].
- ↑ «Hablemos del aceite de oliva -Capítulo 15: Aceites vírgenes ... ¡Con aceitunas blanco marfil!» (en castellà). OxoCarbenio - Divulgación Científica, 19-12-2019. [Consulta: 18 setembre 2021].