Macarrons amb grevi

Els macarrons amb grevi són un plat típic de Menorca, a base de macarrons.

Infotaula de menjarMacarrons amb grevi
Origen
RegióMenorca Modifica el valor a Wikidata
País d'origenEspanya Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsmacarró Modifica el valor a Wikidata

OrigenModifica

Segurament aquest plat és fruit de la influència britànica a l'ocupació del segle xvii. La paraula catalana "grevi" sembla tenir origen de l'anglès gravy, que fa referència a una mena de salsa molt típica britànica que es fa amb el suc concentrat de la vedella rostida.[1][2]

Donada la situació geogràfica i cultural de l'illa, un altre aspecte interessant del plat és la manera de cocció de la pasta. Aquesta podria haver estat bullida directament en el suc de la carn, com es fa al continent en plats tradicionals com els fideus a la cassola o la fideuada. O podria fer-se a la manera tradicional italiana o catalana més moderna, com els macarrons típics catalans gratinats, és a dir bullir primer la pasta en aigua, afegir la resta d'ingredients i en tot cas gratinar després al forn només per fondre el formatge si se n'hi posa. Però la pasta d'aquest plat està cuita d'una manera que és a mig camí d'un mètode i de l'altre: primer s'estova una mica en aigua, fins abans que quedin al dente, i després s'acaben de coure amb la salsa al forn.[2]

PreparacióModifica

Es prepara un sofregit amb tomàquet, ceba i una mica d'all i julivert. Es cola i es reserva el líquid (les hortalisses es guarden per a una altra preparació). A part, es couen una mica els macarrons en aigua salada bullent i s'escorren. Es posen en una safata de forn, es sala i s'afegeix el líquid del sofregit i caldo de carn (porc o vedella, el mateix pes de caldo que de pasta crua). Es pot cobrir amb una mica de formatge ratllat, preferentment de Maó. S'acaba de coure a forn bastant fort.[3][2]

VariantsModifica

Aquest plat pot tenir variants segons les famílies.

ReferènciesModifica

  1. Al·lès, Bep. «Macarronada, els macarrons al forn», 25-05-2018. [Consulta: 30 desembre 2021].
  2. 2,0 2,1 2,2 Cuina menorquina d'ahir i d'avui. Un receptari per descobrir. Fundació Destí Menorca, 2014. 
  3. NOTÍCIES, GIRONA. «Gironanotícies » MACARRONS AMB SUC DE ROSTIT» (en spanish). [Consulta: 30 desembre 2021].

Vegeu tambéModifica