Maltatge
El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta.[1]
El terme malt es refereix a diversos productes del procés:
- Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat.
- Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca.
- Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
- El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats.
- A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat.
El malt s'utilitza per fabricar cervesa , whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no té prou contingut enzimàtic per a convertir el seu propi contingut de midó de manera completa i eficient.
El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera:
- Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
- Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra.
- Es deixa créixer la tija del gra, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de 4 a 6 dies per al gra d'ordi.
- Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38 °C a 49 °C durant 24 hores, i després de 60 °C a 71 °C, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%.
Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques.
ReferènciesModifica
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltatge  |
- Make Your Own Malt, Brew Your Own magazine (ISSN 1081-826X), Agost 1997, pp. 32-36 (anglès)