Maltatge

El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen després de la germinació del gra per fabricar malt. L'ordi és el cereal maltat més comú.

Gra d'ordi maltat

El malt intervé en la fabricació cervesa, whisky, vinagre de malt i altres begudes. Durant el maltatge, la humitat activa enzims que converteixen el midó del gra en sucres senzills, més interessants per a la jove planta. El maltatge concerneix aturar aquest procés natural al moment idoni per l'ús que se'n vol fer.

El maltatge es fa següent manera:

• Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
• Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement del germ. És important l'aireig, que hi hagi oxigen per a la respiració i per a l'activació d'uns enzims o unes hormones de les plantes, les gibberel·lines.
• Es deixa créixer el germ, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de quatre a sis dies per al gra d'ordi.
• Després d'això, el malt verd és assecat fins que el contingut d'humitat sigui sota el 6%. Segons el tipus de malt que es vol obtenir, s'asseca amb temperatures diferents i amb velocitat diferent. El combustible i el fum poden influir en el gust del producte acabat.

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltatge

Bibliografia

• «Make Your Own Malt» (en anglès). Brew Your Own magazine, agost 1997, pàg. 32-36. ISSN: 1081-826X.