Maltatge

Gra d'ordi maltat

El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen després de la germinació del gra per fabricar malt. L'ordi és el cereal maltat més comú.

El malt intervé en la fabricació cervesa, whisky, vinagre de malt i altres begudes. Durant el maltatge, la humitat activa enzims que converteixen el midó del gra en sucres senzills, més interessants per a la jove planta. El maltatge concerneix aturar aquest procés natural al moment idoni per l'ús que se'n vol fer.

El maltatge es fa següent manera:

• Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
• Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement del germ. És important l’aireig, que hi hagi oxigen per a la respiració i per a l’activació d’uns enzims o unes hormones de les plantes, les gibberel·lines.
• Es deixa créixer el germ, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de quatre a sis dies per al gra d'ordi.
• Després d'això, el malt verd és assecat fins que el contingut d'humitat sigui sota el 6%. Segons el tipus de malt que es vol obtenir, s'asseca amb temperatures diferents i amb velocitat diferent. El combustible i el fum poden influir en el gust del producte acabat.

Referències

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Maltatge

Bibliografia

• «Make Your Own Malt» (en anglès). Brew Your Own magazine, agost 1997, pàg. 32-36. ISSN: 1081-826X.