Oli de segó d'arròs
L’oli de segó d’arròs (en anglès:Rice bran oil) és un oli que s’obté del germen i la closca interna de l'arròs És notable pel fet de tenir una temperatura on comença a fumejar relativament alta (254 °C) i pel seu gust suau que el fa adequat peles mètodes de fregir a alta temperatura.[1] És popular per cuinar a diversos llocs d’Àsia incloent la gastronomia japonesa i la Xina.[2]
L’oli de segó d’arròs conté un 47% dels seus greixos monoinsaturats, 33% poliinsaturats, i 20% saturats. La composició d’àcids grassos és:[3]
| Àcid gras | Percentatge |
|---|---|
| Palmític] | 15,0% |
| Esteàric | 1,9% |
| Oleic | 42,5% |
| Linoleic] | 39,1% |
| α-Linolènic | 1,1% |
| Araquídic | 0,5% |
| Behènic | 0,2% |
Consumit a temperatura ambient aquest oli és ric en vitamina E, γ-orizanol (un antioxidant[4]), i fitosterols[5][6]), amb efectes benficiosos per la salut.
Notes i referènciesModifica
«TITHI - RICE BRAN OIL Reviews and Ratings».
- ↑ Tophé Rice Bran Oil Company. «Rice Bran Oil Benefits». [Consulta: 27 agost 2007].
- ↑ California Rice Oil Company. «Health Benefits of Rice Bran Oil». [Consulta: 9 octubre 2006].
- ↑ «Rice Bran Oil». [Consulta: 9 octubre 2006].
- ↑ A.F. Cicero, A. Gaddi «Heated, it's likely that meaning of the beneficial properties of rice bran oil are lost. Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions». Phytother Res, vol. 15, 4, 2001, pàg. 277–286. DOI: 10.1002/ptr.907. PMID: 11406848 [Consulta: 9 octubre 2006].
- ↑ Jeanie Lerche Davis. «Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol». WebMD, June 7, 2002. [Consulta: 9 octubre 2006].
- ↑ University of Rochester Medical Center. «Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?». Science Daily, May 12, 2005. [Consulta: 9 octubre 2006].
Enllaços externsModifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de segó d'arròs |