Omàsum

El llibre o, tècnicament, omàsum, és el tercer dels preestómacs dels animals remugants, el caracteritzen les llargues làmines que tapissen la seva mucosa interna, que semblen els fulls d'un llibre.

Sistema digestiu d'un remugant

Llibres de vaca dins el plat xinès dim sum conegut com ngau pak yip

Descripció

Té una forma esfèrica, lleugerament aplanada lateralment, en la vaca té una capacitat d'uns 11-12 litres, en la vaca es troba entre el rumen i el fetge.

Des de la vora lateral la seva mucosa emet cap al centre de la víscera nombrosos plecs longitudinals, ordenats en sèries regulars, que formen àmplies làmines com els fulls d'un llibre. En una vaca el nombre de làmines arriba a ser de 96 a 112; en l'ovella, 72 a 80; en la cabra, 80 a 88.

Les superfícies laterals de les làmines estan cobertes de petites papil·les que són d'uns 5 mm en el cas de la vaca.

Fisiologia

En el llibre acaba el procés de fermentació que s'inicia en els preestómacs anteriors. El contingut estomacal, quan passa per aquesta víscera, pateix una nova trituració en un procés de digestió mecànica. Les làmines augmenten molt la superfície de la víscera permetent la reabsorció de l'excés de líquid del contingut digestiu abans de ser conduït a l'abomàsum per a ser objecte de la veritable digestió que és de tipus bioquímic.

Ús gastronòmic

Els preestómacs (rumen, reticle i llibre), formen part dels plats de tripa (en castellà:callos)

Notes

Bibliografia

• FERRO RUIBAL, Xesús, e BENAVENTE JAREÑO, Pedro: O libro da vaca. Monografía etnolingüística do gando vacún. Centro Ramón Piñeiro para a Investigación en Humanidades, Santiago de Compostela 2010.
• GLOOBE, Hanan: Anatomía aplicada del bovino
• KOLB, Erich: Fisiología veterinaria. Acribia, Zaragoza 1976.
• SCHWARZE, E.: Compendio de anatomía veterinaria. II: Sistema visceral. Acribia, Zaragoza 1970.

Enllaços externs

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Omàsum

• Sistema dixestivo dos ruminantes (castellà)
• Anatomía e fisioloxía do aparato dixestivo dos ruminantes Arxivat 2011-04-15 a Wayback Machine. (castellà)
• O estómago do pequeno ruminante (castellà)
• Anatomia do aparato dixestivo dos ruminantes Arxivat 2007-08-08 at Archive.is (castellà)