Patates forneres
Les patates forneres, a vegades patates fornera o patates en rodelles, tenen el seu origen en la recepta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, segons indica la Marquesa de Parabere, és un tall especial de patates en rodelles d'un fi gruix i cuinades generalment al forn.[1]
 | |
| País d'origen | Espanya  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | plat de patates |
Se sol emprar com a companyament en la cuina espanyola, per a una carn al forn, una orada amb sal, el pollastre rostit o un deliciós xai rostit.
A vegades se solen emprar per a cuinar alguns plats com a peix (usades com a llit o capa en les paelles),[2]
En altres ocasions s'elaboren en oli a baixa temperatura (confit) per a elaborar plats com la truita de patates o la paisana.
Característiques modifica
Les patates solen tallar-se perpendicularment al seu eix longitudinal. Els gruixos poden anar des de diversos mil·límetres (tres o quatre) fins a un centímetre. Se solen saltar (o escalfar), i en algunes ocasions s'acaben en el forn perquè restin daurades i seques (remullades amb una mica de vi blanc).[3] A vegades se solen acompanyar de pebrots i cebes tallats en juliana. Quan se serveixen en acompanyament, de vegades van acompanyades d'all i julivert. Crues solen emprar-se com a llit en una paella per a elaborar els filets d'alguns peixos.
Vegeu també modifica
Referències modifica
- ↑ Patatas panaderas, PequeRecetas.
- ↑ José Juan Higón, (2002), Cocina sublime, pero sencilla y popular, Madrid, Carena Editors, S.l., pag. 153
- ↑ Alfredo Gil Martínez, (2010), Técnicas Culinarias, ed. Akal, Madrid, pag. 74