L'amanida pericana o senzillament pericana és un plat típic de les muntanyes d'Alcoi i la seua rodalia.[1] Feta dins d'una cassola ceràmica, és una barreja de pebreres roges seques fregides, alls, sal i tires de bacallà amb oli. És típic sobretot d'Alcoi, Banyeres, Mutxamel, Muro i Agost i en general de les muntanyes d'Alcoi.

Infotaula de menjarPericana
Pericana de bacallà.
Origen
Altres nomsAmanida pericana
País d'origenAlcoià
On es menjaAlcoià, Alacantí, Comtat, Vall d'Albaida
GastronomiaCuina del País Valencià
Detalls
Mètode de preparacióEl bacallà es trosseja i es fregeix amb les verdures.
Ingredients principalsBacallà salat, all i pebrera roja escalivada.

Al Baix Vinalopó existeix una variant molt semblant, feta amb nyores, alls, pinyons i capellà (o bacallà sec), tot fregit, que es coneix amb el nom de pipes i carrasses.[2]

Cal destacar la semblança que té aquest plat amb l'esgarrat típic de l'Horta de València - que sol admetre només pebreres escalivades - i l'esqueixada de Catalunya, tots tres plats d'hortalissa escalivada - fregida en el cas de la pericana - amb bacallà esmicolat.

ReferènciesModifica

  1. «Pericana seca de Alcoy (Comarca Alcoià-Comtat) - El Tercer Brazo» (en castellà). El Tercer Brazo, 28-12-2012.
  2. Jaime, José. «Llibre de receptes típiques d’Elx» (en castellà). [Consulta: 28 febrer 2021].