Sacaròmetre

Un sacaròmetre és un tipus d'areòmetre especialment dissenyat per a mesurar el pes específic i, per tant, la concentració dels xarops i solucions de sucres.[1]

Sacaròmetre de Balling en una dissolució de sucre

Un primer areòmetre va ser inventat pel farmacèutic francès Antoine Baumé, la seva escala tenia l'inconvenient de variar amb la temperatura del líquid, el que necessitava taules de conversió.[2] Va ser inventat per Karl Josef Napoleon Balling (1805-1868) el 1843 a qui es deu l'escala de Balling, encara utilitzada en la fabricació de cervesa i la indústria sucrera.[3][4]

Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix va desenvolupar-ne un altre: l'aeròmetre de Brix, que utilitza l'escala de Brix), els graus (°Bx) de la qual indiquen el percentatge en pes de sacarosa. Als sectors de la vinificació, del suc de fruita i de gasoses se solen utilitzar els graus Brix per mesurar el grau de sucre al most, mentrestant en la cerveseria s'utilitza més aviat l'escala de Plato,[4] desenvolupat per metròleg alemany Fritz Plato (1858-1938) en continuar les recerques de Balling.[5] Les tres escales són convertibles.[6]

ReferènciesModifica

  1. «sacaròmetre». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Inventeurs et concepteurs d'instruments scientifiques» (en francès). Ressources numériques en histoire de l'éducation. Laboratoire de recherche historique Rhône-Alpes (LARHRA). [Consulta: 29 abril 2020].
  3. «escala de Balling». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  4. 4,0 4,1 Philliskirk, George. «Balling scale» (en anglès). The Oxford Companion to Beer Definition. Beer&Brewing. [Consulta: 29 abril 2020].[Enllaç no actiu]
  5. Plato, Fritz. Der praktische Faßeichmeister : Ein Hand- und Hilfsbuch für Eichmeister, Brauereibesitzer, Küfer usw (en alemany). (reedició), 1912, p. 63. ISBN 978-3-662-39550-9. 
  6. «Brix Conversion Calculator» (en anglès). Brewer's Friend. [Consulta: 29 abril 2020].