La salsitxa de Tolosa (salsissa de Tolosa en occità) és un tipus de botifarra crua típica de Tolosa. Està feta de carn magra de porc (almenys un 75%), sal, pebre i budell prim. Normalment no conté conservants.[1][2]

Salsitxa de Tolosa

S'utilitza com a ingredient d'algunes receptes de caçolet, o es pot fer a la brasa o en confit.

Ara per ara no tindria denominació protegida i diferents variacions de la recepta original poden ser venudes sota el mateix nom. Algunes organitzacions de productors han proposat una etiqueta Label Rouge.[3]

Vegeu també modifica

Referències modifica

  1. «Toulouse Tourism - Toulouse Sausage». Toulouse Tourist Office. Arxivat de l'original el 2017-03-26. [Consulta: 20 gener 2018].
  2. Fàbrega, Jaume. La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença. Cossetània Edicions, 2003. ISBN 9788496035805. 
  3. «Un label de qualité pour la saucisse de Toulouse». La Dépêche du Midi.