Suau (textura)
Terme utilitzat per descriure la textura (molts cops superficial) d'un aliment i que està relacionat amb les característiques geomètriques referides a l'homogeneïtat dels productes alimentaris, molts cops aplicables a sistemes que contenen més d'una fase (p. ex. emulsions).[1]
El prerequisit per a la percepció de les característiques de suavitat (smoothness en anglès) és la superfície de contacte entre l'aliment i els llavis, la llengua, el paladar i la cavitat bucal. Els llavis esdevenen part del contacte inicial, i la llengua representa la superfície més gran de contacte dels aliments suaus.[2]
Equació del paràmetre: Suavitat modifica
Kokini et al (1977) van proposar una equació per mesurar el patró sensorial de suavitat (smoothness) d'un líquid amb la reciprocitat de les forces de fricció produïdes a la llengua, on W és la càrrega/pes a la llengua i μ és el coeficient de la fricció mesurada:[3]
(“Suavitat”) ∝ 1/μ · W
Referències modifica
- ↑ Szczesniak (1963). Classification of Textural Characteristics. General Foods Corporation, Technical Center, Tarrytown, New York.
- ↑ Szczesniak (1979). Classification of Mouthfeel Characteristics of Beverages. Corporate Research Dept., General Foods Corporation, White Plains, N.Y. USA.
- ↑ KOKINI, J. L.; KADANE, J. B.; CUSSLER, E. L. «LIQUID TEXTURE PERCEIVED IN THE MOUTH» (en anglès). Journal of Texture Studies, 8, 2, 1977-06, pàg. 195–218. DOI: 10.1111/j.1745-4603.1977.tb01175.x. ISSN: 0022-4901.