Sucre melassa
El sucre melassa és un sucre no refinat[1] que prové de la cristal·lització de les melasses,[2] compost per cristalls de sacarosa coberts per un alt contingut en melassa, la qual aporta una gran viscositat, espessor i humitat. Té un sabor intens a mel i regalèssia.
S'utilitza en la fabricació del rom i també per a augmentar el valor nutritiu dels aliments per a bestiar.[2]
Característiques modifica
Organolèptiques modifica
Dins de les característiques organolèptiques hi ha diversos factors a considerar com;
- Textura: Està en estat sòlid, granulat i és enganxós a causa de l'alt contingut en melassa.
- Color: Marró fosc intens.
- Olor: Té compostos volàtils de torrat i regalèssia.
- Gust: Al començament presenta un gust de mel, mentre que després passa a ser un sabor més intens a regalèssia. A diferència del 'Sucre_masacavat', un sucre aparentment igual, es pot dir que el sucre melassa és més intens.
Químiques modifica
A l'hora de concretar les característiques químiques s'ha fet un experiment en el laboratori per tal d'arribar a uns resultats que ens indiquin les seves propietats com; la humitat, la densitat, la viscositat i la concentració de sacarosa. Per calcular tots aquests paràmetres, s'han fet servir diversos utensilis com; l'higròmetre (per saber la humitat), el picnòmetre (per saber la densitat), el viscosímetre (per la viscositat) i el refractòmetre (per calcular el contingut en sacarosa).
| Sucres | Humitat
(%) |
Densitat
(g/mL) |
Viscositat
(kg·m−1·s−1) |
Concentració en sacarosa
(graus Brix) |
|---|---|---|---|---|
| Sucre melassa | 85 | 1,18 | 3,15 | 28,3 |
Amb aquesta taula es confirma que el sucre melassa és un sucre amb un alt contingut d'humitat, dens i viscós.
Referències modifica
- ↑ Darra Goldstein, Sidney Mintz. The Oxford Companion to Sugar and Sweets (en anglès). Oxford University Press, 2015, p. 665. ISBN 9780199313617.
- ↑ 2,0 2,1 «melassa | enciclopedia.cat». [Consulta: 26 juny 2022].