Tel (llet)

Per a altres significats, vegeu «Tel».

El tel de la llet, crespell,[1] cresp[2] o doga[3] és la capa fina que es forma damunt de la superfície de la llet quan s'escalfa.[4] És una capa gruixuda i grassa que es forma quan la llet s'escalfa fins que bull. Es produeix per aglomeració de lactoalbúmina (una proteïna de la llet), que es desnaturalitza per la calor.

Tot i que té un aspecte similar i de vegades es diu "nata" a aquesta crema agra quan flota, són químicament diferents i fins i tot tenen diferents sabors i textures.[5] Cal diferenciar la nata del tel, ja que la primera es refereix a la coagulació de proteïnes, mentre que la segona es refereix a la separació del contingut de greixos de la llet.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 21 setembre 2020].
  2. «Diccionari de la llengua catalana». [Consulta: 21 setembre 2020].
  3. «Diccionari català-valencià-balear». [Consulta: 21 setembre 2020].
  4. «Diccionari normatiu valencià». [Consulta: 21 setembre 2020].
  5. Xexu. «Bona nit i tapa't: El tel de la llet», dilluns, 4 juny 2012. [Consulta: 21 setembre 2020].