El testun al Barolo és un formatge de pasta premsada no cuita italià, fet amb llet de vaca i cabra. El formatge prové de Mondovì, província de Cuneo al Piemont. En el dialecte local, el nom Testun, significa 'tossut' i Barolo és la brisa del raïm amb el que està recobert, de la varietat Nebbiolo. La llet prové d'animals que pasturen lliurement per les muntanyes florides a 2.000 metres sobre el nivell del mar.

Infotaula formatgeTestun al Barolo
Origen
Regió, ciutatPiemont, Mondovì
PaísItàlia
Localització
Testun al Barolo està situat en Itàlia
Testun al Barolo
Testun al Barolo
Localització del Testun al Barolo a Itàlia
Característiques
Origen de la lletvaca i cabra
Texturapasta premsada no cuita
Pes i forma7 kg, roda
Temps d'envelliment5 mesos + 1 mes amb brisa

El producte final és un formatge una mica fràgil amb un interior de color groc palla i un exterior fosc.[1]

A Catalunya, la formatgeria Mas d'Eroles en fa un de molt semblant anomenat Brisat.[2]

Referències

modifica
  1. «Fitxa del formatge a mundoquesos.com». Arxivat de l'original el 2014-09-23. [Consulta: 19 febrer 2012].
  2. «Brisat, de la formatgeria Mas d'Eroles». Arxivat de l'original el 2011-08-10. [Consulta: 19 febrer 2012].