Turmes

Les turmes són en gastronomia els testicles dels animals. El mot turma també designa en general anatòmicament el testicle d'animal.^[1]

Cocció

Els testicles són cuinats de diverses maneres: saltats amb salsa, sofregits, fregits amb farina o mantega, en pastissos, escalfats o rostits. Abans de cuinar, són generalment escaldats, escorxats, i remullats en aigua freda.^[2]

Noms

Estofat de turmes de gall (kakashere pörkölt) a Hongria

Els testicles com a menjar són coneguts al món per diversos noms i eufemismes. En anglès se'ls denomina, de forma eufemística, pedres ("stones"), ostres de muntanya ("mountain oysters" o "Rocky mountain oysters"), ostres del prat ("prairie oysters") o patates fregides d'anyell ("lamb fries").^[3] En francès s'anomenen "animelles", o també "rognons blancs".^[4] I en castellà se'ls anomena "criadillas", o "huevos de toro" a Llatinoamèrica.^[5]

Vegeu també

Menuts

Referències

↑ "Turma" al web "diccionari.cat"
↑ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938
↑ Oxford English Dictionary s.v. 'stone', 'mountain' i 'prairie oyster'
↑ Les produits tripiers : les animelles (ou rognons blancs) (francès)
↑ "Criadillas" al Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española (castellà)

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Turmes

[1] "Turma" al web "diccionari.cat"

['largas-2] Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938

[3] Oxford English Dictionary s.v. 'stone', 'mountain' i 'prairie oyster'

[4] Les produits tripiers : les animelles (ou rognons blancs) (francès)

[5] "Criadillas" al Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española (castellà)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]