Ángel León
Ángel León (Jerez de la Frontera, 1977) és un cuiner espanyol propietari i cap de cuina del restaurant Aponiente, ubicat a El Puerto de Santa María. Durant la seva trajectòria, com a xef i propietari dels seus dos restaurants, Aponiente i Alevante, ha rebut quatre estrelles Michelin i tres Sols Repsol.
 (2014)  | |
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 1977 (46/47 anys) Jerez de la Frontera (província de Cadis) |
| Activitat | |
| Ocupació | xef |
Premis | |
Trajectòria
modificaNascur a Jerez de la Frontera, fill d'un metge hematòleg,[1] va començar els seus estudis de cuina a la Taverna de l'Alabardero, a Sevilla. Tres anys després va marxar a França, on va treballar al restaurant 'Le Chapon Fin', a Bordeus. Va tornar a Espanya a treballar amb Fernando Córdoba al restaurant 'El Faro', per posteriorment fer-se càrrec de 'La Casa del Temple', a Toledo.[2]
Després d'uns anys, va tornar a la província de Cadis per posar en marxa el 2007 el restaurant Aponiente, a la localitat d'El Puerto de Santa María, restaurant especialitzat en productes marins, per la qual cosa a León se'l coneix com "El Xef del Mar". El restaurant se centra en productes del mar, no només peix, elaborats amb presentacions poc usuals.[3][4]
El 2011, el diari The Wall Street Journal va incloure 'Aponiente' entre els deu millors restaurants d'Europa, i The New York Times el va considerar un dels "10 restaurants del món pels quals val la pena agafar un avió". El restaurant ha rebut tres estrelles Michelin: una el 2010, una altra el 2014 i la tercera el 2017. Compta també amb 'tres sols' a la Guia Repsol des del 2012.
El 2007, León va desenvolupar una màquina per clarificar vins a través d'algues marines anomenada "Clarimax". Dos anys més tard es va convertir en el primer cuiner del món en desenvolupar el plàncton com a ingredient per al consum humà.[5]
Va participar com a jurat a la primera edició del concurs televisiu Top Chef, el 2013.[6]
El 2016 va inaugurar un altre restaurant a El Puerto de Santa Maria, 'La Taverna del Xef del Mar'.[7]
En els darrers anys ha intensificat un compromís mediambiental amb la producció de productes del mar, destacant l'anomenat 'despesque'. Juntament amb una marca de xampany francès, està impulsant un projecte de recerca per cultivar un cereal del mar en horts marins.[4][8]
Reconeixements
modifica- 2008: Premi Innovació i tecnologia per la invenció del 'Clarimax', otorgat en la VI Cimera de Gastronomía Internacional 'Madrid Fusión'.[9]
- 2010: Premi Alimentos de España pels seus embutits marins.[10]
- 2010: Premi de la Acadèmia Internacional de Gastronomia Chef de L'Avenir.[11][12]
- 2011: Premi Nacional d'Hosteleria, atorgat per la Federació Espanyola d'Hosteleria, en la categoria d'Innovació per les seves investigacions del món marítim i la seva aplicació a la cuina.
- 2013: Premi Nacional de Gastronomia 2012 al Millor Cap de Cuina, entregat per la Reial Acadèmia de Gastronomia i la Cofradia de la Buena mesa.[13] En el mismo año obtuvo el Premio Chef Millesime.[14]
- 2014: Medalla d'Andalusia[15][16]
- 2019: Premi a la sostenibilitat en la gala de les Estrelles Michelín.[17]
- 2020: Medalla de la província de Cadis.[18]
- 2021: Medalla d'Or al Mèrit en les Belles Arts[19]
Referències
modifica- ↑ Ibáñez Quignon, Carmen «El hombre que convierte en mar todo lo que toca». La Voz Digital, 22-11-2017 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ «Conoce a Ángel León, el Chef del Mar». Food Service Magazine [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ Alonso, Marita «Ángel León: “Yo soy un simple y humilde cocinero, no un científico”. Conocido como el "chef del mar" y galardonado con 3 estrellas Michelin con su restaurante Aponiente, Ángel León explica la importancia de encontrar nuevos alimentos en el océano, donde está trabajando el que cree que es el cereal del futuro: el arroz de mar». Elle, 11-12-2022 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ 4,0 4,1 Francàs, Ramon «Ángel León, el chef alquimista enamorado del mar. Gourmet Moët & Chandon se ha aliado con el chef para impulsar el pionero cultivo extensivo de un cereal marino que tiene más propiedades que el arroz». La Vanguardia, 26-05-2023 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ Zugasti, Aitzol «Ángel León: “El plancton marino quizá sea el mayor descubrimiento” Ángel León (Jerez de la Frontera, Cádiz, 45 años), es ‘el chef del mar’ y lidera uno de los proyectos más innovadores en el aprovechamiento y búsqueda incansable de nuevas referencias que ‘pesca’ en el océano. Inconformista por naturaleza, es el capitán de La Tripulación del restaurante Aponiente que se sitúa en el Puerto Santa María». Deia, 21·12·2022 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ «Ángel León cuenta por qué dejó de ser jurado de 'Top Chef': "Estaba todo el día estresado". El llamado 'chef del mar' solo estuvo presente en la primera temporada que se estrenó en Antena 3 en 2013». 20 Minutos, 03-11-2023 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ Ibáñez Quignon, Carmen «La Taberna del Chef del Mar: la cocina más pirata. Aires desenfadados con una carta pero certera con el sello de Ángel León». La Voz de Cádiz, 18-02-2016 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ «Despesques 2024: Ángel León reunirá a los mejores cocineros del mundo en Benalup. Más de 80 chefs influyentes a nivel nacional e internacional se darán cita en este evento gastronómico». Diario de Cádiz, 17-04-2024 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ «Ángel León, el cocinero del mar». [Consulta: 15 diciembre 2014].
- ↑ Martínez, Natalia «Ángel León, el Chef del Mar: "Tuve que coger la moto en medio del servicio para ir a comprar carne". Con tres estrellas Michelin en Aponiente (Puerto de Santa Marina) defendió sobre el escenario de D*NA Denia Festival la sostenibilidad del medio marino y adelantó que próximamente desvelaría el trabajo con un nuevo ingrediente en su cocina». El Español, 03-10-2023 [Consulta: 21 juliol 2024].
- ↑ «Ángel León, Chef de L'Avenir por la Academis de Gasyronomía», 01-02-2012. [Consulta: 15 diciembre 2012].
- ↑ «Ángel León desembarca en Mandarin Oriental Barcelona», 25-06-2014. [Consulta: 15 diciembre 2014].
- ↑ Rivas, R.. «El mejor jefe de cocina es Ángel León», 25-06-2013. [Consulta: 15 diciembre 2014].
- ↑ Molina, M.. «Ángel León, el chef del mar, recibe el premio Millesime», 20-03-2013. [Consulta: 15 diciembre 2014].
- ↑ «Ángel León dice que la medalla le da fuerzas para "seguir reivindicando a Andalucía desde la cocina"», 18-02-2014. [Consulta: 15 diciembre 2014].
- ↑ «Medallas de Andalucía 2014», 18-02-2014. Arxivat de l'original el 8 de febrero de 2015.
- ↑ Moreno, Ana García «Así es como un cocinero que vende menús a 200 euros gana un premio a la sostenibilidad» (en castellà). , 22-11-2019 [Consulta: 22 novembre 2019].
- ↑ Cádiz, Diario de. «Listado de los premiados por el Día de la Provincia de Cádiz 2020» (en espanyol europeu), 11-03-2020. [Consulta: 12 març 2020].
- ↑ «Pepe Habichuela, Manuela Carrasco y Ángel León, Medallas de Oro al Mérito en las Bellas Artes» (en castellà), 29-12-2018. [Consulta: 10 maig 2021].