Arròs de bacallà

L'àrròs de bacallà, també conegut com a arròs amb bacallà i verdures, és un plat típic de la cuina catalana. Els ingredients principals són l'arròs, el bacallà esqueixat i un sofregit amb verdures. Lés més usuals són les carxofes, la coliflor, els pèsols i el pebrot verd o vermell.[1] Tampoc hi falta l'all i és habitual decorar-lo amb una mica de julivert ben picat. Antigament era costum fer l'arròs amb bacallà durant la quaresma. Per això a vegades se l'anomena arròs de quaresma.[2]

Infotaula de menjarArròs de bacallà
Arros bacalla.jpg
Arròs de bacallà amb verdures
Origen
País d'origenPaís Valencià i Catalunya
On es menjaPaïsos Catalans
GastronomiaCuina dels Països Catalans
Detalls
Tipusplat de peix i plat d'arròs Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsbacallà, carxofa, pebrot

L'arròs amb bacallà, d'origen humil, és un plat fet amb les verdures de temporada. A la comarca de l'Alacantí es distingeixen dos tipus:

  • Arròs d'hivern, a més del bacallà duu verdures com alls tendres, espinacs, flor-i-col o carxofes.
  • Arròs d'estiu, que és un arròs empedrat, amb cigrons, fesols i pebrot vermell

Una tercera variant d'aquest arròs, més humil encara, és l'arròs amb pelletes de bacallà. Per aquest arròs s'utilitza la pell de bacallà ben fregida o torrada i cruixent.

ReferènciesModifica

  1. «Arròs de bacallà amb verdures». gastroteca.cat. L'aparador de la gastronomia i els productes agroalimentaris locals. Consorci de Comerç, Artesania i Moda de Catalunya. [Consulta: 24 desembre 2015].
  2. Fàbrega, Jaume. El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana: de Verdaguer a Gaudí: el naixement d'una cuina. Valls: Cossetània, 2002, p. 137. ISBN 8495684918. 

Enllaços externsModifica