Bacalhau à Zé do Pipo
El Bacalhau à Zé do Pipo (literalment Bacallà a la Zé do Pipo) és un plat típic de la gastronomia portuguesa i una de les formes més populars de preparar bacallà.
 Bacalhau | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Zé do Pipo (en)   |
| País d'origen | Portugal |
| On es menja | Portugal |
| Gastronomia | cuina portuguesa |
| Detalls | |
| Tipus | plat de peix |
| Mètode de preparació | Cocció al forn |
| Ingredients principals | bacallà, olives negres, patata, ceba |
El plat deu el seu nom al malnom de José Valentim, "Zé do Pipo", amo d'un restaurant de cuina tradicional portuguesa a Porto i autor de la recepta.[1] Va ser creat en la dècada de 1960 i es va popularitzar per haver guanyat el concurs "a melhor refeição ao melhor preço" (el millor àpat al millor preu), organitzat pel govern portuguès durant l'Estat Nou.[2]
Tot i que existeixen diverses variacions, la recepta és bàsicament un empadão (una espècie de panada gran dins d'una cassola per servir en porcions) amb puré de patata, ceba i bacallà.
A més dels ingredients bàsics, s'acostuma a afegir maionesa, llet, oli, mantega, pebrot vermell, llorer i olives, entre altres ingredients.[3]
Referències
modifica- ↑ «Bacalhau à Zé do Pipo». www.gastronomias.com. [Consulta: 31 gener 2020].
- ↑ «Bacalhau à Zé do Pipo - DN». www.dn.pt. [Consulta: 19 agost 2020].
- ↑ «Receita Bacalhau a Zé do Pipo».