Benzoat de calci

compost químic

El benzoat de calci és una sal de l'àcid benzoic que conté el catió calci(2+), la qual fórmula química és . S'empra en alimentació com a antimicrobià amb el codi E-213.

Infotaula de compost químicBenzoat de calci
Substància químicacompost químic i benzoic acid salt (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular282,02 u Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₁₄H₁₀CaO₄ Modifica el valor a Wikidata
Calcium benzoate.png
SMILES canònic
Model 2D
C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[Ca+2] Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata

El benzoat de calci es presenta trihidratat i formant cristalls ortoròmbics transparents o blancs.[1] És lleugerament soluble en aigua i soluble en aigua en ebullició.

L'àcid benzoic es troba de forma natural en molts d'aliments. Però com additiu alimentari es prefereix l'ús del benzoat de calci perquè es poc soluble en aigua. Una vegada mesclat amb els aliments es transforma en àcid benzoic, que és la forma activa. Per a actuar cal que el pH estigui entre 2,5 i 4,0, per la qual cosa el benzoat de calci s'empra en aliments àcids (begudes carbonatades, sucs de fruites, sidra, escabetxos,...)[2]

ReferènciesModifica

  1. PubChem. «Calcium benzoate» (en anglès). [Consulta: 6 octubre 2019].
  2. Burdock, George A.. Encyclopedia of food and color additives. Boca Raton: CRC Press, 1997. ISBN 0849394163.