El bialy (abreviatura de bialystoker kuchen, ‘pastís de Białystok’, una ciutat de Polònia)[1] és un panet tradicional de la cuina asquenazita polonesa. Té d'un diàmetre de fins a 15 cm i la seva massa amb llevat és semblada a la del bagel, però a diferència d'aquest no es cou abans d'enfornar-lo, i en lloc d'un forat al centre té una depressió. Abans de posar-lo al forn, aquesta es farcida amb ceba picada i altres ingredients, com all, llavor de rosella o farina de galeta.[2]

Bialys.

El bialy va ser portat originalment als Estats Units pels immigrants jueus asquenazites de la fi del segle xix i començ del XX. Primer va ser comercialitzat en l'estat de Nova York per Harry Cohen, propietari d'una botiga de bagels.

En la cultura popularModifica

El 2000, l'ex escriptora de menjar del New York Times, Mimi Sheraton, va escriure un llibre dedicat a la bialy i el seu paper com a símbol del patrimoni jueu de Białystok, titulat The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World.[3][4]

Vegeu tambéModifica

Enllaços externsModifica

ReferènciesModifica

  1. «Bialys, cousins to the bagel, but without a hole». The Boston Globe, 07-08-2013 [Consulta: 8 febrer 2018].
  2. «Bialy». Free Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster. [Consulta: 30 juny 2014].
  3. Sheraton, Mimi. The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World. Nova York: Broadway Books, 2000. ISBN 9780767905022. OCLC 44039265.  Bialy a Google Books (searchable).
  4. Parsons, Russ «A Dimpled Bread». Los Angeles Times, 17-12-2000 [Consulta: 6 gener 2017].