Birria
La birria és un guisat o sopa de carn feta de cabra, vedella, xai, xai o pollastre. La carn es marina en un adobo fet de vinagre, xiles secs, all i herbes i espècies (incloent comí, fulles de llorer i farigola) abans de ser cuita en un brou (en castellà: consomé).
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Mèxic  |
| Detalls | |
| Tipus | aliment i goat dish (en)  |
La birria és un plat mexicà de l'estat de Jalisco. Sovint se serveix en ocasions de celebració com ara casaments, funerals i batejos i durant dies festius com Nadal i Setmana Santa. Les tècniques de preparació varien, però el plat se serveix sovint amb truites de blat de moro, ceba, coriandre i llima.[1][2]
Els restaurants o carros de carrer que serveixen birria es coneixen com a birrieria[3] i existeixen a tot Mèxic, especialment a Michoacán i Jalisco. Tanmateix, els estats mexicans veïns tenen les seves pròpies variacions del plat, com ara Aguascalientes, Zacatecas i Colima.[1][4]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 Rafael Hernández, "Birria," in Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, Vol. 1 (2012, ed. María Herrera-Sobek).
- ↑ Tamez, Abraham; Barreras, Roxana. «Birria: its successful ancestral secret recipe». interesante.com, 26-02-2021. Arxivat de l'original el 2021-08-02. [Consulta: 18 juny 2023].
- ↑ Herrera-Sobek, María. Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions (en anglès). ABC-CLIO, 2012. ISBN 978-0-313-34339-1.
- ↑ Rao, Tejal. «The Birria Boom is Complicated but Simply Delicious». The New York Times, 08-02-2021. Arxivat de l'original el 2021-02-08. [Consulta: 26 juliol 2021].