Obre el menú principal

Brisa de malt

resta del malt després de la maceració

Brisa de malt és el residu semisòlid i humit que se separa del most de cervesa o de whisky després de macerar el malt. És molt ric en proteïnes s'utilitza com farratge, com primera matèria per aliments humans[1] o per la producció de biogàs.

Brisa de malt com pinso

Brisa de malt conté llevats saludables i també útils en la fermentació de biogàs. Tradicionalment s'utilitzava per enriquir el pa amb proteïnes i les restes del sucre de malt en milloren el gust.[2] Amb una tona de brisa húmida es pot fabricar una mitjana de 231 kW[3] o 120 ㎥ de biogàs amb un grau de 60% de metà.[4]

La brisa fresca té entre 60 i 80% d'humitat i una temperatura de fins a 80°C. Sense precaucions es contamina fàcilment i es fa malbé molt aviat. Per això i per l'alt contingut en aigua que en faria el transport costós, idealment s'ha de transformar a proximat del lloc de producció. Si a més es vol fer servir per a alimentació humana, les instal·lacions han de respondre a una normativa, més estricta que per al pinso.[5] Tot i això, se cerquen mètodes per profitar-lo per reduir la dependència de proteïna vegetal feta de soja importada i reduir el volum i el cost de tractament de residus.[6]

L'emmagatzematge a cel obert és prohibit perquè en descompondre's produeix grans quantitats de gasos amb efecte d'hivernacle.

Contingut mitjà de la brisa (mesurat per quilo de matèria seca)[7]
component   part per kg     component     part per kg  
proteïna bruta 252 g fòsfor (P) 5,1 g
greix 35 g fosfat (P205) 11,7 g
fibra 321 g nitrogen (N) 40,3 g
matèria orgànica 970 g sucres 5 g
matèria anorgànica         30 g

ReferènciesModifica

  1. «Treber – Beseitigung des Fasermangels» (en alemany). Bühler. [Consulta: 4 agost 2019].
  2. «Was ist eigentlich Treber? Und was kann man damit machen?» (en alemany). Hopfenhelden, 15-03-2018. [Consulta: 4 agost 2019].
  3. Märtel, Christian. «Biogas aus Agroindustrie-Nebenprodukten: Treber, Trester, Pülpe & Co.» (en alemany). Heizungsfinder.de. [Consulta: 4 agost 2019].
  4. «Prozessintegriertes Thermo-chemisches Verfahren zur Vorbehandlung von Biertrebern zur Steigerung der Biogasausbeute» (en alemany). Bioenergy 2020. [Consulta: 4 agost 2019].
  5. van der Meer, Ingrid; Knol, Jeroen; Janssens, Bas. Samenvatting Pilotstudie Hoogwaardige functionele eiwitten uit reststromen (pdf) (en neerlandès). Middelburg (Zeeland): Economische Impuls Zeeland, 2012, p. 5. 
  6. Stokkermans, Pieter. «AB Inbev maakt ontbijtdrank uit bierbostel» (en neerlandès). Nieuwe oogst, 07-05-2018. [Consulta: 4 agost 2019]. «Inbev fàbrica una beguda d'esmorzar a partir de brisa de malt»
  7. «Bierbostel donker» (en neerlandès). AgriBioSource, s.d. [Consulta: 3 agost 2019].