Chipotle
El vitxo chipotle (també anomenat chilpotle o chilpocle en castellà,[1] que significa «vitxo fumat») és una mena de xili que s'ha deixat madurar fins a fer-se petit, per a després ser fumat i amanit que es troba en moltes varietats de salses i plats de la cuina mexicana.[2]
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Mèxic  |
| Detalls | |
| Tipus | plat i aliment fumat |
| Ingredients principals | Bitxo jalapeño |
Característiques modifica
Aquest producte, l'ús del qual ultrapassa l'àmbit mexicà, s'elabora a partir d'una pebrina i diversos condiments que en el seu estat final adquireix un aspecte marró vermellós, amb una aroma molt coent i una sabor complexa. Els chipotles es poden comprar enllaunats o a la menuda en moltes botigues i mercats de Mèxic. De vegades també es poden comprar acabats de fer, usualment en adob amanit amb toata i piloncillo, i en tal cas són sucosos.
El chipotle es fa de jalapeño, que ha estat assecat i fumat. És una mica més fort que aquest darrer (de 5.000 a 10.000 en l'escala de Scoville contra 2.500 a 8.000 pel jalapeño).
Si bé la varietat de vitxo més comuna per a fer chipotle és el morita també s'usa el mora, chile serrano o el pasilla.[3]
El cronista Bernardino de Sahagún fa notar que el vitxo fumat, dit també llavors pochchilli i ara chipotle, podia ser trobat eal mercat de Tlatelolco, a la Ciutat de Mèxic, al segle xvi.[2]
Referències modifica
- ↑ xilpoctli o pochilli en nàhuatl, afèresi de xixipochtic, bony, bossoga, inflor ('xipotle') produïda per un cop o bé de les arrels 'chil' (vitxo) i 'poctli' (fumat)
- ↑ 2,0 2,1 Andrews, Jean. Peppers: The Domesticated Capsicums (en anglès). University of Texas Press, 1995, p. 185. ISBN 0292704674, 9780292704671.
- ↑ Miller, Mark; Harrisson, John; Frank, Lois Ellen. The Great Chile Book (en anglès). Ten Speed Press, 1991, p. 156. ISBN 0898154286, 9780898154283.