Xili de Jalapa
El xili de Jalapa és una varietat picant de pebrotera originària de Mèxic que es produeix en gran quantitat en el país.[1] En castellà s'anomena chile jalapeño, chile chipotle o chile cuaresmeño. S'anomena així pel seu centre tradicional de producció, la ciutat mexicana de Xalapa i és una de les varietats picants de la pebrotera Capsicum annuum. A Mèxic se'n cultiven més de 6.000 hectàrees.[2]
El fruit del xili de Jalapa és carnós i allargat, arriba a fer els 7 cm de llargada i al voltant de 3 cm d'amplada. Es fa servir tant abans com després de la seva maduració. Una part important es destina a l'assecament (chipotle, del nàhuatl chilpoctli, que significa "bitxo fumat"). És una varietat mitjanament picant, entre 2.500 i 8.000 punts en l'escala Scoville.[2]
Referències modifica
- ↑ «Xili de Jalapa». Optimot. Consultes lingüístiques - Llengua catalana. [Consulta: 25 desembre 2022].
- ↑ 2,0 2,1 author., DeWitt, Dave,. The complete chile pepper book : a gardener's guide to choosing, growing, preserving, and cooking. ISBN 978-1-60469-580-9.